【あさイチ】台湾風混ぜごはん
台湾風混ぜごはん
| 料理名 | 台湾風混ぜごはん |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフＮＥＯ |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| ゲスト | 渡辺えり |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | ２０１４年６月１７日（火） |
材料
| らっきょう | ８０グラム |
| しょうが | ４０グラム |
| 干ししいたけ（乾） | ２０グラム |
| 湯 | ２００ミリリットル |
| 干しえび（乾） | ２０グラム |
| 湯 | ５０ミリリットル |
| 豚バラ肉（薄切り） | １２０グラム |
| しょうゆ | 小さじ１ |
| 紹興酒、水溶きかたくり粉 | 各小さじ２分の１ |
| ごま油 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| 紹興酒 | 小さじ１ |
| こしょう | 少々 |
仕上げ用
| らっきょう | ４０グラム |
| 塩 | ひとつまみ |
| ごはん | ５００グラム |
| 香菜 | 適量 |
作り方
１、材料の下準備
- らっきょう（８０グラム）は繊維に沿って細切りにし、しょうがはマッチ棒くらいの細切り
- 干ししいたけは湯（２００ミリリットル）で戻し、細切り
- 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る
※干ししいたけは、細切りにしたら戻し汁に戻しておきます。
干しエビは、湯（５０ミリリットル）で戻しておきます。
※戻し汁も使うので取っておいてください。
２、下味
豚ばら肉に、しょうゆ（小さじ１）・紹興酒と水溶きかたくり粉（各小さじ２分の１）で下味をつけま、手で混ぜます。
３、炒める
冷たい中華鍋にごま油としょうがを入れ、中火で３分ほど炒めます。ゆっくりと炒めだすのがポイントです。
ゆっくり揚げるようにすると、しょうがの中の辛味成分が抜け、食感がよくなります。
炒める時間は３分ほどです。
４、らっきょうを加える
次にらっきょうを加えていきます。
らっきょうも揚げるように炒めます。そうすることで、香ばしさを引き出せます。
中火で４分ぐらい、ゆっくり揚げます。
５、豚肉他を加える
次は豚肉を加えて炒めます。
火が通ったら、戻し汁につけておいたしいたけを入れ、さらに干しエビも加えます。
６、味付け
しょうゆ（大さじ１）・紹興酒（小さじ１）・砂糖・こしょうを入れて２分半から３分ほど煮ます。
※この時の汁の煮詰め加減がポイントです。鍋の中心をお玉で押さえて、大さじ１の煮汁がすくえる位まで煮込みます。
※揚げたらっきょうを煮込むことで、ねっとりとした食感になります。
７、仕上げのらっきょう
仕上げ用のらっきょう（４０グラム）は、繊維に沿って細切りにします。
塩を振ってもみ、しんなりするまで３分ほど置きます。
８、盛り付け
ご飯と混ぜ、５分ほどおきます。
器に盛り付け、生の仕上げ用のらっきょうを添えて、完成です。
お好みで、パクチーも添えてください。
