ローストビーフ

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ローストビーフ

ローストビーフ

料理名 ローストビーフ
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 鈴木眞雄
放送局 NHK
放送日 2016年11月29日(火)

 

簡単&豪華!ローストビーフ

今日11月29日は「いい肉の日」ということで、お肉をおいしい「いい肉」に大変身させるスゴ技を紹介していました。ここでは、キハチの鈴木眞雄シェフによる「ローストビーフ」の作り方になります。ロース、ももなどの牛かたまり肉に焼き色をつけて、お湯に1時間つけます。特製ソースをかければ、クリスマスや年末年始のおもてなしにもピッタリのローストビーフの出来上がり!

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ローストビーフの材料(4人前)

 

牛かたまり肉(ロース、ももなど) 500g
塩、こしょう 各適宜
牛脂 1コ
サラダ油 大さじ2
大さじ4
A
しょうゆ 大さじ1/2
コンソメ顆粒 小さじ1
バター 小さじ1と1/2

 

 

ローストビーフの作り方

1、牛かたまり肉(ロース、ももなど 500g)にしっかりと塩、こしょう(各適宜)をふったあと、30分置いて肉を常温にもどします。そのあとフォークを刺して味をなじみやすくします。

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2、フライパンにサラダ油(大2)を熱し、(1)を入れて表面に焼き色をつけます。

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3、焼き色がついたら肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く油を拭き取ります。

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4、薄くスライスした牛脂(1コ)と肉をラップで包みジッパーつきの保存袋に入れます。

ローストビーフ

※牛脂の風味でおいしさアップ

●使う保存袋は熱湯に入れても大丈夫なものを使ってください。

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5、大きな鍋に水をたくさん入れて58度まで温めたら火を止めて(4)を入れて1時間温めます。10分から15分事に温度を確認し55度以下にならないように加熱してください。

ローストビーフ

※肉が浮かないように落としぶたなどで押えてください。

※袋が鍋底にふれていると溶けて破けるので、お皿をしいて袋が鍋底に直接触れないようにしてください。

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6、焼き色をつけるときに使ったフライパンの油を軽く拭き取り、そこに水(大4)と(5)で出てきた肉汁を加えます。中火で加熱しながら、へらなどでフライパンについた焦げを取ります。Aのしょうゆ(大1/2)、コンソメ顆粒(小1)、バター(小1と1/2)を加えて、煮立たせないよに加熱します。バターが溶けたら茶こしでこしながら別の器に移します。

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7、(5)を薄くスライスし(6)のソースをかけて、ローストビーフの完成。

ローストビーフ

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