【夢の３シェフNEO】ニョッキのセージバターソース
ニョッキのセージバターソース
| 料理名 | ニョッキのセージバターソース |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | マリオ・フリットリ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月17日（火） |
ジャガイモとバターは相性抜群
NHKあさイチ夢の３シェフＮＥＯでは、「じゃがいも」をテーマに３シェフＮＥＯが和洋中の料理を紹介。ここでは、イタリアン「ニョッキのセージバターソース」の作り方になります。やわらかな食感がとろけるニョッキとセージの爽やかな香りを楽しみます。ジャガイモとバターの相性抜群の一皿！
ニョッキのセージバターソースの材料
ニョッキ(4人分)
| じゃがいも(男爵) | 500g |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 強力粉 | 80g |
| パルメザンチーズ | 50g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 白こしょう、ナツメグ | 各少々 |
ソース(2人分)
| バター(無塩) | 35g |
| セージ(生) | 2枚 |
| チキンブイヨン | 80ml |
| パルメザンチーズ | 20g |
| 塩 | ひとつまみ |
ニョッキのセージバターソースの作り方
1、ニョッキを作る(4人分)。鍋にたっぷりの水(分量外)、皮付きのじゃがいも(男爵 500g)を入れ、強火で35分ほどゆでて、皮をむく。
※竹串を刺してスッと通ったらゆであがりの目安。
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2、(1)のじゃがいもをマッシャーでつぶす。
※熱いうちにつぶすことで、舌触りがよくなる。
※マッシャーがない場合は、フォークなどでつぶし、ざるでこしてもよい。
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3、(2)のじゃがいもに、溶き卵(1コ分)、強力粉(80g)、パルメザンチーズ(50g)、塩(ひとつまみ)、白こしょう、ナツメグ(各少々)を入れ、まんべんなく混ぜてまとめる。
※このとき練りすぎると食感が固くなるので注意。
※手早く混ぜることで、口どけをなめらかに
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4、(3)の生地を4等分にし、まな板に打ち粉(分量外)をして、生地をそれぞれ直径2cmの棒状にのばす。
長さ2.5cmに切り、フォークの腹にあてて転がし、表面に凹凸をつける。
※凹凸をつけることで、ソースがからみやすくなる。
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5、ソースを作る(2人分)。フライパンにバター(無塩25g)、小さくちぎったセージ(生 2枚)を入れ、中火で2分ほど加熱する。
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6、バターが沸々と沸いてセージの香りが立ったら弱火にし、チキンブイヨン(80ml)を入れ、2分ほど加熱する。
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7、仕上げる。沸騰した湯(分量外)に、塩(湯1リットルに対し15g)、4のニョッキを入れ、2分ほどゆでる。
※ニョッキが浮いてきたらゆであがりの目安。
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8、ニョッキをざるにあげて軽く水を切り、6の温めたソースに入れて中火でひと混ぜする。
※味が足りなければ、塩(ひとつまみ)を入れる。
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9、バター(10g)、ゆで汁(90ml)を入れて、フライパンをゆすりながらとろりとするまで加熱する。
パルメザンチーズ（20g）を加えて混ぜる。
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10、器に盛り、パルメザンチーズ(分量外)をふりかけて、ニョッキのセージバターソースの完成。
