いちじくの甘露煮

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いちじくの甘露煮

いちじくの甘露煮

料理名 いちじくの甘露煮
番組名 NHKあさイチ
料理人 藪雨紀子
放送局 NHK
放送日 2016年10月27日(木)

 

とろとろ~のいちじく

NHKあさイチJAPA-NAVIのコーナーでは、「秋の仙台はグルメ天国!」ということで、宮城の伝統食を紹介。ここでは、「いちじくの甘露煮」の作り方になります。宮城の地元の主婦藪雨紀子さんが、いちじく狩りに行く、大沼農園さんが出しているレシピです。レシピは各家庭ごとに異なります。

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いちじくの甘露煮の材料(いちじく4kg)

 

いちじく 4kg
砂糖 1kg
白ワイン 1カップ
1/3カップ

 

 

いちじくの甘露煮の作り方

1、熱湯でいちじく(4kg)を2~3分ゆでたあと、ざるにあげて水けをとります(アク抜き)。

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2、鍋に、白ワイン(1カップ)、酢(1/3カップ)、砂糖(1kg)の1/3分を加え、下地液を作ります。

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3、2の下地液に、1のアク抜きをしたいちじくを入れて煮、残りの砂糖は2~3回に分けて加え、弱火で1~2時間ほどゆっくり煮ます。

いちじくの甘露煮

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4、いったん火をとめて、そのまま冷やし、味をしみこませます。

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5、1~2時間ほど弱火でゆっくり煮、また火をとめて、そのまま冷やします。

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6、好みに応じて、そのまま召し上がるか、また、1~2時間ほど弱火でじっくり煮て、いちじくの甘露煮の完成。

いちじくの甘露煮

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