黄身のみそ漬け

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黄身のみそ漬け

黄身のみそ漬け

料理名 黄身のみそ漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2017年2月16日(木)

 

絶品!卵黄のみそ漬け

「大原千鶴の季節のやさしい手仕事」というテーマで、今回は白みそにみりんを加えたお手軽な「みそ床」にさまざまな食材を漬け込んだ「みそ漬け」料理4品を紹介していました。ここでは、「黄身のみそ漬け」の作り方になります。濃厚な味わいの一品。1週間以内に食べきりましょう。

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黄身のみそ漬けの材料(つくりやすい分量)

 

卵黄 4コ分
A
白みそ 200g
赤みそ 10g
セルフィーユ 適宜

 

 

黄身のみそ漬けの作り方

1.ボウルにAの白みそ(200g)・赤みそ(10g)を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。保存容器に2/3量を入れてならします。その上にガーゼを敷いてくぼみを4か所つくり、そこに卵黄(4コ分)をのせ、ガーゼで覆います。Aの残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて3~5日間おきます。

黄身のみそ漬け

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2.みそ床から黄身を取り出し、ラップの上に置き、包むようにして形を整えます。器に盛り、あればセルフィーユ(適宜)を添えます。

黄身のみそ漬け

●漬けはじめてから、1週間以内に食べきります。


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