麻婆豆腐

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

料理名 麻婆豆腐
番組名 きょうの料理
料理人 陳 建民
放送局 NHK
放送日 2015年8月26日(水)

 

辛みで残暑を

【懐かしの名調子・名レシピ】シリーズで、陳 建民さんの「麻婆豆腐」の作り方を再放送、紹介。このレシピは、1981/09/08に放送したものです。豆腐は水切りをせずに豆腐の水分をそのままに味つけ仕上げるマーボー豆腐です。辛みで残暑を乗り切りましょう!

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麻婆豆腐の材料(4人分)

 

木綿豆腐 2丁
豚ひき肉 100g
にんにく 1かけ
ねぎ (小)1/2本
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ2
サラダ油 少々
大さじ1
しょうゆ 大さじ3
こしょう 少々

 

 

麻婆豆腐の作り方

1、木綿豆腐(2丁)は1.5~2cm角に切る。にんにく(1かけ)とねぎ((小)1/2本)はそれぞれみじん切りにする。

 

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2、鍋にサラダ油(大3)を熱し、豚ひき肉(100g)を入れ、パラパラにほぐすように炒め、酒(大1)を加えて香りを出す。

 

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麻婆豆腐3、豆板醤(大1)、甜麺醤(大1)、にんにくを加えて、さらによく炒めて香りを出す。

 

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麻婆豆腐4、豆腐を加え、しょうゆ(大3)、こしょう(少々)、酒(大1)を加えて、よく煮込む。

 

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5、最後にねぎを加え、かたくり粉と水を1:3の割合で溶いた水溶きかたくり粉(大2)をゆっくりと回し入れてとろみをつけ、味を調える。サラダ油(少々)を鍋肌から回し入れて仕上げる。

 

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麻婆豆腐6、器に盛り、麻婆豆腐の完成。

 

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