麩と豆腐と鶏肉のあんかけ

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麩と豆腐と鶏肉のあんかけ

麩と豆腐と鶏肉のあんかけ

料理名 麩と豆腐と鶏肉のあんかけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年2月3日(水)

 

麩にやさしい味を麩にしみ込ませて

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理3品を紹介。ここでは、「麩と豆腐と鶏肉のあんかけ」の作り方になります。鶏肉、豆腐、ねぎといった食材から出たやさしい味を麩にしみ込ませます。最後にみそを加えて味に深みをプラス!とろみをつけた餡で体もあたたまる一品です。

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麩と豆腐と鶏肉のあんかけの材料(2人分)

 

焼き麩(戻したもの) 6コ
鶏もも肉 120g
絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
青ねぎ 1/3ワ
しょうが(すりおろす) 適量
(A)
だし カップ1
うす口しょうゆ・みりん・酒 各小さじ1
(水溶きかたくり粉)
かたくり粉 大さじ1
大さじ2
●塩・サラダ油・みそ

 

 

麩と豆腐と鶏肉のあんかけの作り方

1.鶏もも肉(120g)はそぎ切りにして塩(少々)を全体にふる。絹ごし豆腐(1/2丁(150g))は6等分に切る。青ねぎ(1/3ワ)は約1cm幅の斜め切りにする。

麩と豆腐と鶏肉のあんかけ2.フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして焼く。裏返して、両面に焼き色がついたら焼き麩(戻したもの 6コ)を加え、Aのだし(カップ1)、うす口しょうゆ・みりん・酒(各小1)を加えて沸騰させる。

●小町麩と呼ばれるサイズで幅約3cmのものを使用。

※鶏肉とだしのうまみをしっかり吸わせる

麩と豆腐と鶏肉のあんかけ3.豆腐、青ねぎ、みそ(小1)を加える。ねぎがしんなりしたら、かたくり粉(大1)と水(大2)を溶き合わせた水溶きかたくり粉でとろみをつける。

麩と豆腐と鶏肉のあんかけ4.器に盛りしょうが(すりおろす 適量)をのせて、麩と豆腐と鶏肉のあんかけの完成。


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