麦みそタルタル!チキン南蛮

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麦みそタルタル!チキン南蛮

麦みそタルタル!チキン南蛮

料理名 麦みそタルタル!チキン南蛮
番組名 きょうの料理
料理人 斉藤 辰夫
放送局 NHK
放送日 2014年8月27日(水)

 

宮崎らしいチキン南蛮

きょうの料理では、宮崎県のソウルフード「チキン南蛮」を実際に宮崎で産地の食材を使って作っていました。タルタルソースにはへべす果汁を加えて麦みそで、コクをプラス。鶏肉の下味には焼酎を使うなど、宮崎ならではの仕上がりです。麦みそタルタルソースは、普通のタルタルソース同様に、魚介のフライ、コロッケ、肉や魚介のソテーなどのソースに活用できます。

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麦みそタルタル!チキン南蛮の材料(2~3人分)

 

鶏むね肉 1枚(300g)
焼酎 大さじ1
甘酢
へべす果汁 カップ1/4
カップ1/4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
小さじ1/4
麦みそタルタル*つくりやすい分量
たまねぎ (小)1/2コ(70g)
固ゆで卵 1コ
麦みそ 30g
マヨネーズ 大さじ6
へべす果汁 小さじ2
溶き卵 1コ分
水菜 1/3ワ
トマト 1/2コ
少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
揚げ油 適量

 

 

麦みそタルタル!チキン南蛮の作り方

麦みそタルタル!チキン南蛮1、鶏むね肉(1枚(300g) )は一口大のそぎ切りにし、焼酎(大1 )をかけて軽くもみ、5分間おく。

 

麦みそタルタル!チキン南蛮2、バットに甘酢の

  • へべす果汁 カップ1/4
  • 酢 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4

を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。

※へべす果汁は、好みのかんきつの果汁で代用してもよい。

麦みそタルタル!チキン南蛮3、麦みそタルタルを作る。たまねぎ((小)1/2コ(70g))はみじん切りにして塩(少々)をまぶし、5分間おく。ゆで卵(1個)はボウルに入れてフォークで細かくつぶす。たまねぎがしんなりしたら水で洗い、紙タオルで包んで水分をしっかりと絞り、麦みそ(30g)とともにボウルに加えてよく混ぜる。塩・こしょう(各少々)をふり、マヨネーズ(大6)、へべす果汁(小2)をよく混ぜる。

※普通のタルタルソース同様に、魚介のフライ、コロッケ、肉や魚介のソテーなどのソースして活用するとよい。

※密封容器に入れて、冷蔵庫で2~3日間保存可能。

麦みそタルタル!チキン南蛮4、鶏肉の汁けをきって塩・こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)を全体にしっかりとまぶす。

 

麦みそタルタル!チキン南蛮5、揚げ油(適量)を170℃に熱し、鶏肉を溶き卵(1コ分)にくぐらせて入れる。両面をこんがりときつね色に揚げ、厚手の紙タオルにのせて余分な油をきる。

 

6、熱いうちに甘酢に入れ、全体を浸すように30秒間ほど混ぜる。ボウルを重ねたざるに上げ、甘酢をきる。

※残った甘酢は好みの油と混ぜて、サラダのドレッシングに活用できる。

 

麦みそタルタル!チキン南蛮

麦みそタルタル!チキン南蛮

 

7、食べやすい長さに切った水菜(1/3ワ)と薄切りにしたトマト(1/2コ)を器に敷き、6を盛って麦みそタルタル(適量)をかけて、麦みそタルタル!チキン南蛮の完成。


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