鶏肉のマリネサラダ

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鶏肉のマリネサラダ

鶏肉のマリネサラダ

料理名 鶏肉のマリネサラダ
番組名 きょうの料理
料理人 谷島 せい子
放送局 NHK
放送日 2014年9月9日(火)

 

鶏肉を使ったマリネサラダ

NHKきょうの料理では、野菜もりもり肉サラダというテーマで、「鶏肉のマリネサラダ」の作り方を紹介していました。鶏むね肉を電子レンジで蒸してマリネし、しっとりした口当たりに仕上げます。揚げた春雨をのせて、コクがついて華やかな一品に!

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鶏肉のマリネサラダの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(250~300g)
リーフレタス (小)1コ
きゅうり 1本
なす 1コ
春雨 一つまみ(約5g)  *好みで。
ねぎ (青い部分)1本分
しょうが (薄切り)2枚
揚げ油 適量
A
少々
こしょう 少々
大さじ1
B
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ1
米酢 大さじ1

 

 

鶏肉のマリネサラダの作り方

1、リーフレタス((小)1コ)は冷水に放してシャキッとさせ、水けをしっかりときり、食べやすい大きさにちぎる。きゅうり(1本)は縦半分に切ってから斜め薄切りにする。なす(1コ)はヘタを取り、食べやすい大きさの棒状に切る。

 

鶏肉のマリネサラダ2、鶏肉1枚(250~300g)は切り開いて厚みを均等にする。

※厚みを均等にするのは、火の通りを均一にするため。

 

3、フライパンに揚げ油(適量)を2~3cm深さに入れて180~200℃に熱し、料理ばさみで食べやすく切った春雨(一つまみ(約5g)  *好みで)を入れてサッと揚げ、油をきる。

 

鶏肉のマリネサラダ4、ザク切りにしたねぎ((青い部分)1本分 )、しょうが((薄切り)2枚 )を耐熱皿に敷いて鶏肉をのせる。

鶏肉のマリネサラダ【A】の

  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1

をふる。ラップでフワッと覆い、電子レンジ(600W)に4~5分間かけて、中まで火を通す。

 

鶏肉のマリネサラダ5、鶏肉の汁けをきって取り出し、肉と皮に分ける。蒸し汁は耐熱皿に入れたままとっておく。肉は細く裂き、皮は包丁で細切りにする。

 

鶏肉のマリネサラダ6、【B】の

 

  • しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 米酢 大さじ1

を混ぜ合わせ、5の蒸し汁の半量を加えてマリネ液をつくる。

※蒸し汁のうまみもマリネ液に加えることで、塩分・油分を少なくできる

鶏肉のマリネサラダ鶏肉と皮を入れて全体を混ぜ、10~30分間おく。

鶏肉のマリネサラダ7、耐熱皿に残った蒸し汁になすを入れ、ラップでフワッと覆い、電子レンジに2分間ほどかけ、粗熱を取る。

鶏肉のマリネサラダ

鶏肉のマリネサラダ

蒸し汁ごと(ねぎ、しょうがは好みで取り除く)、レタス、きゅうりとともに器に盛り、6をのせてマリネ液(適量)をかけ、3をのせる。残ったマリネ液を添え、好みでかけて食べる。

※鶏肉のうまみを野菜にからめることが、サラダをおいしくするポイント!焼き汁や蒸し汁もむだにせず、ドレッシングに活用しましょう。


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