鶏肉のチーズうま煮

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鶏肉のチーズうま煮

料理名 鶏肉のチーズうま煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 藤田貴子
放送局 NHK
放送日 2016年9月28日(水)

 

モッツァレラチーズが、やさしいアクセントに

【秋の夜にはチーズ和食】ということで、チーズを使った料理3品を紹介していました。ここでは、「鶏肉のチーズうま煮」になります。鶏肉と干ししいたけのうまみで滋味深い味わいです。お餅のようなモッツァレラチーズが、やさしいアクセントの一品。仕上げにモッツァレラチーズを加えて、もっちりとした食感を楽しみましょう。

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鶏肉のチーズうま煮の材料(2~3人分)

 

モッツァレラチーズ 1コ(100g)
鶏もも肉 1枚(250g)
鶏手羽元 4~6本(280~420g)
干ししいたけ (大)4枚
昆布(5cm四方) 1枚
れんこん 1/2節(200g)
かぶ 2~3コ(160~240g)
青ねぎ(小口切り) 適量
粗塩 大さじ2~3
●サラダ油・酒・うす口しょうゆ・塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

鶏肉のチーズうま煮の作り方

1.干ししいたけ((大)4枚)と昆布(5cm四方 1枚)は水カップ3につけて冷蔵庫で半日間おき、戻します。

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2.鶏もも肉(1枚(250g))は4等分に切り、鶏手羽元(4~6本(280~420g))とともに粗塩(大2~3)をまんべんなくまぶして20~30分間おきます。

※粗塩をまぶすのは肉のくせを抜いて程よい下味をつけるため。塩で代用してもよいが、粒子の粗い粗塩のほうが程よく味が入る。

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3.れんこん(1/2節(200g))は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにします。かぶ(2~3コ(160~240g))は茎を切り落として皮をむき、茎の反対側に十文字の切り目を入れます。

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4.鍋に湯を沸かして2をくぐらせ、手早く流水で洗います。

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5.鍋をきれいにしてサラダ油(大1~2)を中火で熱し、れんこんを入れて両面を焼きます。酒(カップ1/2)、鶏もも肉と手羽元、昆布としいたけを戻し汁ごと加えて強火で煮立てる。アクを取って昆布を取り出し、ふたをせずに弱めの中火にして40分間煮ます。

鶏肉のチーズうま煮

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6.5にかぶを加え、10分間煮ます。味をみて足りなければ、うす口しょうゆか塩(少々)で調えます。

モッツァレラチーズ(1コ(100g))を2~3等分に切って加え、火を止めます(すぐに溶けやすいの注意)。

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7.器に盛って青ねぎ(小口切り 適量)をのせ、黒こしょう(適量)をふり、鶏肉のチーズうま煮の完成。

鶏肉のチーズうま煮


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