鶏肉とたまねぎの煮物

鶏肉とたまねぎの煮物

料理名 鶏肉とたまねぎの煮物
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2018年5月9日(水)

 

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ヘルシーでうまみたっぷりのだしを使った和食を紹介。ここでは、「鶏肉とたまねぎの煮物」の作り方になります。こんがり焼いたたまねぎが香ばしい煮物です。上品な味わいはやや大人向けなので、子ども用は少し煮詰めてこっくりと。砂糖も加え、ご飯がすすむ味に仕上げます。

鶏肉とたまねぎの煮物の材料(2~3人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
たまねぎ 1コ
万能だし カップ2
A
酒・しょうゆ 各大さじ1と1/3
砂糖 大さじ1
みりん 小さじ1
●サラダ油・黒こしょう・砂糖
カップ4
昆布(約6cm四方) 1枚(7g)
削り節(かつお節) 10g
●酒

 

 

鶏肉とたまねぎの煮物の作り方

 

万能だし

 

1.鍋に水(カップ4)、昆布(約6cm四方 1枚(7g))、削り節(かつお節 10g)を入れて火にかけます。

 

 

 

2.酒大さじ1を加え、強火で煮立てます。

 

 

3.沸騰したらアクを取り、弱火で10~15分間、コトコト煮ます。

 

 

4.ざるに紙タオルを敷いてこします。

 

 

 

5.紙タオルでだしがらをくるみ、玉じゃくしで上から押さえて絞ります。

 

煮物

 

1.たまねぎ(1コ)は縦半分に切って、さらに4等分のくし形に切ります。

鶏もも肉(1枚(300g))は食べやすい大きさに切ります。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、たまねぎを入れて中火でこんがりと焼きます。

 

 

 

3.別の鍋に万能だし(カップ2)、Aの酒・しょうゆ(各大さじ1と1/3)・砂糖(大さじ1)・みりん(小さじ1)を入れます。

2のたまねぎ、1の鶏肉を加えて火にかけます。沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で10~15分間、コトコトと煮ます。

大人用は器に盛り、好みで黒こしょう少々をふります。

 

 

 

4.大人用を取り出したあとの3の鍋に、味をみながら砂糖適宜を加えます。

5分間煮詰めて、子ども用として器に盛ります。

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