鶏手羽と白菜の飛鳥鍋

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鶏手羽と白菜の飛鳥鍋

鶏手羽と白菜の飛鳥鍋

料理名 鶏手羽と白菜の飛鳥鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大江 憲一郎
放送局 NHK
放送日 2016年2月10日(水)

 

鶏肉のだしに牛乳を加え

【シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「鶏手羽と白菜の飛鳥(あすか)鍋」の作り方の紹介です。鶏手羽元をホロホロになるまで煮こんだ鶏肉のだしに牛乳を加え、まろやかさが一層際立ちます。飛鳥時代の渡米人が牛乳を用いて作ったのが始まりと言われる鍋料理です。

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鶏手羽と白菜の飛鳥鍋の材料(2人分)

 

鶏手羽元 4本(200g)
白菜 2枚
まいたけ 40g
木綿豆腐 1/2丁
ほうれんそう 1/2わ
牛乳 大さじ3
柚子の皮 適量
塩・みりん・うす口しょうゆ 各少々
A
チキンスープ 720ml
大さじ6

 

 

鶏手羽と白菜の飛鳥鍋の作り方

1.白菜(2枚)は5㎝四方に切り、軸の部分はさらに5㎜幅に切る。まいたけ(40g)はほぐす。木綿豆腐(1/2丁)は4等分に切る。ほうれんそう(1/2わ)は塩ゆでして水にさらして絞り、5㎝長さに切る。

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鶏手羽と白菜の飛鳥鍋2.鍋にAのチキンスープ(720ml)、酒(大6)を入れて火にかけ、鶏手羽元(4本(200g))を加え、アクを除きながら50分間ほど弱火で煮る。

●チキンスープは市販の顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたもので可

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鶏手羽と白菜の飛鳥鍋3.塩(適量)で味を調え、白菜の軸、まいたけを加える。日が通ったら白菜の葉、豆腐、ほうれんそうを加え、牛乳(大3)を加える。塩・みりん・うす口しょうゆ(各少々)で味を調え、柚子の皮(適量)をのせる。

 

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鶏手羽と白菜の飛鳥鍋4.鶏手羽と白菜の飛鳥鍋の完成。好みでポン酢しょうゆに七味唐辛子と刻んだ細ねぎを加え、具材をつけて食べても。


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