鶏レバーの梅風味煮

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鶏レバーの梅風味煮

鶏レバーの梅風味煮

料理名 鶏レバーの梅風味煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 藤巻あつこ
放送局 NHK
放送日 2016年7月20日(水)

 

梅干しも加えて食欲増進

【谷原章介のTimeless Kitchen】シリーズでは、梅に寄り添い力をいただく料理3品を紹介していました。ここでは、「鶏レバーの梅風味煮」の作り方になります。レバーに梅酢を加えてクセを抜きます。鍋に生姜や梅干しを加えて甘辛い味付けで煮るだけ。レバーが苦手な人でもこれだけはおいしく食べられる、と評判の一品です。梅干しも加えて食欲増進!

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鶏レバーの梅風味煮の材料(2~3人分)

 

鶏レバー 400g
梅酢 大さじ1
A
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 小さじ2
カップ1/2
しょうが(薄切り) 20g
梅干し(種を除いたもの) 6g

 

 

鶏レバーの梅風味煮の作り方

鶏レバーの梅風味煮1.鶏レバー(400g)は40℃程度のぬるま湯で洗い、筋や脂を取り除いて一口大に切る。再度水で洗い、紙タオルで水けを拭き取ってボウルに入れる。梅酢(大1)をかけ、時々返しながら20分間つけてくせを抜く。

鶏レバーの梅風味煮2.鍋にAのしょうゆ(大3)、砂糖(大3)、みりん(小2)、水(カップ1/2)としょうが(薄切り 20g)、梅干し(種を除いたもの 6g)を入れて煮立てる。1の鶏レバーをサッと洗って水けを拭いて加え、煮立ってきたらアクを取る。落としぶたをして弱めの中火で15分間煮る。

鶏レバーの梅風味煮3.レバーを器に盛り、しょうがを刻んで散らして、鶏レバーの梅風味煮の完成。


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