鶏むね肉のゆで南蛮漬け

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鶏むね肉のゆで南蛮漬け

鶏むね肉のゆで南蛮漬け

料理名 鶏むね肉のゆで南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2016年5月10日(火)

 

サラダ感覚でモリモリと!

【ボリューム&ヘルシー!ボルシーおかず】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「鶏むね肉のゆで南蛮漬け」の作り方になります。鶏むね肉を揚げずにゆでてヘルシーに。セロリや豆苗などたっぷりの野菜と合わせて、サラダ感覚でモリモリ食べられる南蛮漬けに仕上げます。

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鶏むね肉のゆで南蛮漬けの材料(4人分)

 

鶏むね肉(皮なし) (大)1枚(250g)
セロリ (大)1/2本(70g)
たまねぎ 1/2コ(70g)
にんじん 1/2本(70g)
豆苗 1パック(正味140g)
A
赤とうがらし(半分にちぎり、種を除く) 1本分
カップ1/2
酒・みりん・しょうゆ 各カップ1/4
砂糖 大さじ1
かたくり粉

 

 

鶏むね肉のゆで南蛮漬けの作り方

1.セロリ((大)1/2本(70g))は斜め薄切りにし、たまねぎ(1/2コ(70g))は薄切り、にんじん(1/2本(70g))は5cm長さのせん切りにする。豆苗(1パック(正味140g))は根元を切り、長さを3等分に切る。

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2.鶏むね肉(皮なし (大)1枚(250g))は縦半分に切り、一口大の薄いそぎ切りにする。バットにかたくり粉(適量)を広げ、鶏肉をのせて1切れずつまぶす。

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鶏むね肉のゆで南蛮漬け3.鍋に湯を沸かし、豆苗を強火で2分間ほどゆでてざるに上げる。残った湯に2の鶏肉を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、2分間ほどゆでてざるに上げる。

※ゆでることでヘルシーに仕上がる

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4.小さめの鍋にAの赤とうがらし(半分にちぎり、種を除く 1本分)、酢(カップ1/2)、酒・みりん・しょうゆ(各カップ1/4)、砂糖(大1)を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

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鶏むね肉のゆで南蛮漬け5.バットに3の鶏肉を広げ、にんじん、たまねぎ、セロリ、水けを絞った3の豆苗を順に広げてのせる。4をかけ、粗熱を取りながら味をなじませる。

※熱い調味液をなじませると野菜がしんなりしてたっぷり食べられる。

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鶏むね肉のゆで南蛮漬け6.器に盛り、鶏むね肉のゆで南蛮漬けの完成。


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