鶏むね肉ときのことのあったかマリネ

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鶏むね肉ときのことのあったかマリネ

鶏むね肉ときのことのあったかマリネ

料理名 鶏むね肉ときのことのあったかマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田口 成子
放送局 NHK
放送日 2015年11月11日(水)

 

ヘルシーなのに、満足感もしっかり

【ヘルシー肉で軽やか洋食】ということで、「鶏むね肉ときのことのあったかマリネ」の作り方の紹介です。むね肉を薄く、広めのそぎ切りにすると、味がきちんとなじみます。また、小麦粉を振って焼くことでうまみを逃さずしっとり。たっぷりのえのきだけと椎茸のきのこ類を合わせるので、ヘルシーなのに、満足感もしっかりある一品です。

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鶏むね肉ときのことのあったかマリネの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(約250g)
生しいたけ 2枚
えのきだけ (大)1袋(200g)
赤ピーマン 1コ
塩・粗びき黒こしょう 各少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
オリーブ油 大さじ1と1/4
(A)
大さじ2
大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1
塩・こしょう 各少々

 

 

鶏むね肉ときのことのあったかマリネの作り方

1.鶏むね肉(1枚(約250g))は皮を取り除き、縦半分に切ってから1cm厚さのそぎ切りにする。塩・粗びき黒こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)を茶こしで薄くふる。

※小麦粉をつけて口当たりをなめらかにし、うまみを逃さないようにする。

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2.生しいたけ(2枚)は石づきを取って半分に切り、薄切りにする。えのきだけ((大)1袋(200g))は根元を取り、長さを半分に切ってほぐす。赤ピーマン(1コ)は縦半分に切ってヘタと種を取り、斜めに細切りにする。

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鶏むね肉ときのことのあったかマリネ3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1の鶏肉を両面焼いて火を通し、器に盛る。

※鶏肉は揚げずに焼き付けてマリネする、軽やか&しっとり

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鶏むね肉ときのことのあったかマリネ4.フライパンを紙タオルで拭いてオリーブ油(大1と1/4)を中火で熱し、しいたけ、えのきだけ、赤ピーマンを加えて炒める。

しんなりしたら混ぜ合わせたAの水(大2)、酢(大1と1/2)、しょうゆ(小1)、塩・こしょう(各少々)を加えてひと煮立ちさせる。

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鶏むね肉ときのことのあったかマリネ5.4を3の鶏肉にかけて、鶏むね肉ときのことのあったかマリネの完成。


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