鶏むねソテー

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鶏むねソテー

鶏むねソテー

料理名 鶏むねソテー
番組名 きょうの料理
料理人 藤野 嘉子
放送局 NHK
放送日 2015年4月7日(火)

 

王道中の王道!

【鶏むね肉の王道おかず】というテーマで、「鶏むねソテー」の作り方になります。王道中の王道!あっさりした鶏肉のうまみに、人参と玉葱の甘さがベストマッチの一品です。ソース代わりにたっぷりとのせていただきます。

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鶏むねソテーの材料(2人分)

 

鶏むね肉 (小)2枚(1枚200gほど)
にんじん 250g
新たまねぎ 1/2コ
小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
オリーブ油 少々
こしょう 少々
バター 大さじ1/2

 

 

鶏むねソテーの作り方

1、にんじん(250g)はせん切り器でおろす。新たまねぎ(1/2コ)は1cm幅のくし形に切る。

 

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鶏むねソテー2、鶏むね肉((小)2枚(1枚200gほど))は塩(小1/2)、粗びき黒こしょう(少々)をふり、弱めの中火で熱したフライパンに皮側を下にして入れる。

約4分間、じっくりと焼き、皮がこんがりとしたら上下を返す。

※まずは皮側からじっくり焼いて、カリッと香ばしく。

※350gほどの大きい鶏肉なら1枚を焼いてから切って、2人分に盛り分けるとよい。

 

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鶏むねソテー3、反対側も3分間ほど焼き、もう一度上下を返す。ふたをして弱火で4~5分間蒸し焼きにし、厚みに竹串を10秒間ほど刺してみて、温まっていれば取り出す(取り出したら、冷めにくいようにアルミ箔(はく)をかぶせておくとよい)。

※弱火で蒸し焼きにすればパサつかず、ふっくら火が通る。

 

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鶏むねソテー4、あいたフライパンにオリーブ油(少々)をひき、1の野菜を炒める。

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油が回ったらふたをして、時々混ぜながら蒸し焼きにする。十分にしんなりとして甘みが出たら、塩・こしょう(各少々)、バター(大1/2)加えてからめる。

 

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鶏むねソテー5、3の鶏肉を食べやすい幅に切り、4の野菜を添えて盛り、鶏むねソテーの完成。

 

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