鶏むねカシューナッツ炒め

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鶏むねカシューナッツ炒め

鶏むねカシューナッツ炒め

料理名 鶏むねカシューナッツ炒め
番組名 きょうの料理
料理人 吉田 勝彦
放送局 NHK
放送日 2015年4月8日(水)

 

鶏むね肉と香ばしいカシューナッツ

【鶏むね肉の王道おかず】ということで、「鶏むねカシューナッツ炒め」の作り方の紹介です。ふっくら柔らかな鶏むね肉と香ばしいカシューナッツとのハーモニーを楽しむ定番の炒め物です。今回は揚げずに炒めてヘルシーに仕上げた、ご家庭で作りやすいレシピです。

鶏むねカシューナッツ炒めの材料(2人分)

鶏むね肉 1/3枚(約100g)
カシューナッツ (おつまみ用/塩味つき)30g
ピーマン 1コ
たけのこ (水煮)30g
ねぎ 10cm
しょうが 10g
かたくり粉 小さじ1
サラダ油 大さじ2
A
小さじ1
一つまみ
こしょう 少々
B
砂糖 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1

 

 

鶏むねカシューナッツ炒めの作り方

鶏むねカシューナッツ炒め1、鶏むね肉(1/3枚(約100g))は厚さを半分に切り、2cm角に切る。ピーマン(1コ)はヘタと種を取って2cm四方に切る。たけのこ((水煮)30g)は1cm四方に切る。ねぎ(10cm)は1cm幅に切り、しょうが(10g)は薄切りにする。

※鶏肉は火が通りやすいよう、厚みを半分にする。

 

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鶏むねカシューナッツ炒め2、1の鶏肉に【A】の酒(小1)、塩(一つまみ)、こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけ、かたくり粉(小1)をまぶしてよくもみ込む。

※かたくり粉をまぶして、うまみを閉じ込める。

 

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鶏むねカシューナッツ炒め3、フライパンにサラダ油(大2)を熱し、2を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、ねぎとしょうがを加える。香りがたったら、水(大3)を加えて煮立てる。

※水を加えて煮立てることで、肉のうまみを引き出す。

 

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鶏むねカシューナッツ炒め4、【B】の砂糖(大1)、酒(大1)、しょうゆ(大1)、オイスターソース(小1)を加えて全体によくからめ、ピーマンとたけのこを加えてサッと炒め合わせる。

仕上げにカシューナッツ((おつまみ用/塩味つき)30g)を加え、ざっと混ぜる。

 

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鶏むねカシューナッツ炒め5、器に盛り、鶏むねカシューナッツ炒めの完成。


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