鶏むねの揚げない酢豚風

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鶏むねの揚げない酢豚風

鶏むねの揚げない酢豚風

料理名 鶏むねの揚げない酢豚風
番組名 きょうの料理
料理人 ほりえ さわこ
放送局 NHK
放送日 2016年5月9日(月)

 

揚げずにヘルシーな酢豚ならぬ酢鶏

【ボリューム&ヘルシー!ボルシーおかず】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「鶏むねの揚げない酢豚風」の作り方になります。中華料理の食べごたえとおいしさはそのままに、豚肉に代わって鶏肉を使い、揚げずにヘルシーに仕上げた技ありのひと品。鶏むね肉にはかたくり粉をまぶして、パサつきをおさえるところがポイント!

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鶏むねの揚げない酢豚風の材料(4人分)

 

鶏むね肉 (大)1枚(300g)
干ししいたけ 2枚
新たまねぎ 1コ
ピーマン 2コ
にんじん 1/2本
にんにく 1かけ
A
しょうゆ 小さじ2
酒(あれば紹興酒) 小さじ1
しょうが汁 少々
B
干ししいたけの戻し汁 カップ3/4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
顆粒チキンスープの素 (中国風)小さじ1
かたくり粉 大さじ2
小さじ1
サラダ油 少々
ごま油 大さじ1

 

 

鶏むねの揚げない酢豚風の作り方

1、干ししいたけ(2枚 )はポリ袋に入れ、水(カップ3/4)を加えて戻しておき、そぎ切りにする(戻し汁はとっておく)。

鶏むね肉((大)1枚(300g) )は一口大のそぎ切りにし、Aのしょうゆ(小2)、酒(あれば紹興酒 小1)、しょうが汁(少々)をしっかりもみ込んでかたくり粉(大2)をまぶす。

新たまねぎ( 1コ)は一口大に切る。ピーマン(2コ )は縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。にんじん(1/2本 )は縦半分に切って斜め薄切りにする。にんにく(1かけ )は薄切りにする。

※豚肉に代わって鶏むね肉でヘルシーに。

※鶏むね肉にかたくり粉をまぶして、肉汁を閉じ込めボリュームキープ

-

鶏むねの揚げない酢豚風2、鍋に湯(カップ4)と塩(小1)、サラダ油(少々)を入れて煮立て、にんじんを加える。1~2分間たったら鶏肉を加えてほぐし、たまねぎとピーマンを加える。鶏肉の色が白く変わったらすべてざるに上げる。

※湯にサラダ油を加えて揚げずにコクとうまみをプラス

-

鶏むねの揚げない酢豚風3、フライパンにごま油(大1)とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら混ぜ合わせた下記のBを入れ、ひと煮立ちさせる。1のしいたけと2を加えて煮からめる。

干ししいたけの戻し汁 カップ3/4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
顆粒チキンスープの素 (中国風)小さじ1

●干ししいたけの戻し汁はカップ3/4に足りない場合は水を足す。

-

鶏むねの揚げない酢豚風4、器に盛り、鶏むねの揚げない酢豚風の完成。


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