鶏のチーズこがね焼き

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鶏のチーズこがね焼き

鶏のチーズこがね焼き

料理名 鶏のチーズこがね焼き
番組名 きょうの料理
料理人 田村 隆
放送局 NHK
放送日 2015年9月15日(火)

 

鮮やかな黄金色

料亭主人の小粋なチーズ和食というテーマで、チーズを使った和食料理を3品紹介。ここでは、「鶏のチーズこがね焼き」の作り方になります。チーズと卵黄の鮮やかな黄金色が食欲をそそる一品。みぞれだれを添えていただきます。

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鶏のチーズこがね焼きの材料(2~3人分)

 

鶏もも肉 (皮付き)1枚(350g)
スライスチーズ 8枚
卵黄 2コ分
レタス 適量
下味
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みぞれだれ
大根おろし (汁けを軽く絞る)150g
だし 大さじ3
しょうゆ 大さじ1+2/3
レモン汁 大さじ1+1/3
しょうが (すりおろす)小さじ1(約4g)
あさつき (小口切り)15g

 

 

鶏のチーズこがね焼きの作り方

1、鶏もも肉((皮付き)1枚(350g) )は身の厚いところをそいで均一にし、包丁でまんべんなくたたいて均等に薄くする。

※皮を切らないように気をつけながら、繊維を断ち切るようにたたく。

 

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鶏のチーズこがね焼き2、下味のみりん(大1)、しょうゆ(大1)を混ぜ、1の皮側を上にして浸す。裏返して両面を浸す。

表面加工のしてあるフライパンに皮側を下にして入れ、弱めの中火にかけ、ふたをして焼く。

こんがりと焼き色がついてパリッとしたら裏返してふたをし、中火で5~6分間蒸し焼きにする。

※鶏肉から出た脂と水分で、風味よく蒸し焼きにする。

 

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3、鶏肉の中央に竹串を刺してスッと通ったら、ふたを取ってフライパンを揺らし、水分をとばす。肉を再度裏返し、フライパンの底をぬれ布巾にのせて粗熱を取る。

 

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4、鶏肉の上にチーズ4枚を並べ、その上に残り4枚を重ねて並べる。

 

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鶏のチーズこがね焼き5、4を中火にかけ、溶いた卵黄(2コ分 )の約1/3量をチーズの上にはけで塗り、ふたをして焼く。

※チーズと卵黄で見た目もコクもワンランクアップ!

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6、卵黄が落ち着いたら、残りの卵黄の半量を重ねて塗り、ふたをして焼く。残りの卵黄も同様にする。

 

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鶏のチーズこがね焼き7、卵黄が落ち着いたら火から下ろし、フライパンの底をぬれ布巾にのせて粗熱を取る。チーズが落ち着いたら、食べやすい大きさに切る。レタス(適量 )を敷いた器に盛る。

大根おろし((汁けを軽く絞る)150g)、だし(大3)、しょうゆ(大1+2/3)、レモン汁(大1+1/3)、あさつき((小口切り)15g)を混ぜ合わせたみぞれだれを添えて、鶏のチーズこがね焼きの完成。

 

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