鶏のまんま揚げ

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鶏のまんま揚げ

鶏のまんま揚げ

料理名 鶏のまんま揚げ
番組名 NHKきょうの料理
コーナー 生放送COOK9
料理人 枝元なほみ
放送局 NHK
放送日 2017年8月31日(木)

 

揚げた鶏肉を2種類の味付けで

毎月最終木曜日放送、谷原章介さん&後藤アナの「生放送COOK9(クックナイン)」では、枝元なほみさんが鶏のむね肉とモモ肉を使った料理「鶏のまんま揚げ」を生クッキング。丸ごとじっくり香ばしく揚げた鶏肉を漬物とマヨネーズをかけて食べたらタルタルソースの味付けになる一皿と、野菜を刻んでスイートチリなどと合わせたサルサソース風でいただく一皿の、鶏肉を使った料理2品を味わい尽くします。

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鶏のまんま揚げの材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚(約450g)
鶏むね肉 1枚(約200g)
かたくり粉 適量
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1+1/2
大さじ2
好みの漬け物(刻む) 大さじ3
マヨネーズ 適量
A
たまねぎ(小) 1/4コ
トマト(小) 1コ
きゅうり 1/2本
少々
植物油 小さじ1
B
スイートチリ 大さじ2
ナムプラー 小さじ2
レモン汁 小さじ2
レタス 3~4枚
揚げ油 適量

 

 

鶏のまんま揚げの作り方

1.鶏もも肉(2枚(約450g))、鶏むね肉(1枚(約200g))は、それぞれ両面にかたくり粉(適量)をまぶします。

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2.フライパンに揚げ油(適量)を2cm深さに入れて170℃に熱し、1の皮側を上にして入れる。表面が白っぽくなるまで約2分間揚げたら裏返します。

その後、むね肉は4分間揚げたら再び裏返し、さらに3分間揚げます。

もも肉は7分間揚げたところで裏返し、さらに4~5分間揚げて取り出します。

鶏のまんま揚げ

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3.めんつゆ(3倍濃縮 大1+1/2)と水(大2)をバットに混ぜておき、2で揚がったむね肉ともも肉(1/2枚分)を加えて両面に味をからめます。

鶏のまんま揚げ

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4.たまねぎ(小 1/4コ)、トマト(小 1コ)、きゅうり(1/2本)をそれぞれ7mm角に切ります。たまねぎはざるに入れて塩(少々)をふって軽くもんでから流水で塩をおとします。水けをきったら、トマト、きゅうりとともに植物油であえます。

鶏のまんま揚げ

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5.レタス(3~4枚)は食べやすく手でちぎり、器に盛ります。鶏肉はそれぞれ食べやすく切り、レタスの上にのせます。めんつゆをからめた肉にはマヨネーズ(適量)をかけ、刻んだ好みの漬け物(刻む 大3)を散らします。

鶏のまんま揚げ

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残りの肉には、混ぜ合わせたBのスイートチリ(大さじ2)・ナムプラー(小さじ2)・レモン汁(小さじ2)の半量をかけ、半量は4と混ぜ合わせてから肉の上にかけます。

鶏のまんま揚げ

 


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