鶏のから揚げ 五香粉風味

鶏のから揚げ 五香粉風味

料理名 鶏のから揚げ 五香粉風味
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙城順子
放送局 NHK
放送日 2018年5月15日(火)

 

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スパイスの活(い)かした料理を紹介。ここでは、「鶏のから揚げ 五香粉風味」の作り方になります。下味に五香粉をもみ込んだから揚げは、本格的な中国料理店の味!付け合せの野菜には、五香粉塩をふってどうぞ。

鶏のから揚げ 五香粉風味の材料

 

鶏もも肉 1枚
A
しょうゆ 大さじ1
酒・しょうが汁 各小さじ1
五香粉 小さじ1/2
溶き卵(S) 1/2コ分
B
かたくり粉・小麦粉 各大さじ1と1/2~2
レタス 40g
かぼちゃ 80g
五香粉塩
小さじ1
五香粉 小さじ1/4
●揚げ油

 

 

鶏のから揚げ 五香粉風味の作り方

1.鶏もも肉(1枚)は6~8等分に切ってボウルに入れ、Aのしょうゆ(大さじ1)・酒・しょうが汁(各小さじ1)を加えて混ぜます。

五香粉(小1/2)をふってよくもみ込み、10~15分間おいて味をなじませます。

 

 

 

2.レタス(40g)は細切りにします。

かぼちゃ(80g)は種とワタを除き、約7mm厚さに切ります。

揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃをカラリと揚げます。

 

 

 

3.1の肉を軽く絞ってボウルに残った汁けを除き、溶き卵(S 1/2コ分)を加えて混ぜます。

Bのかたくり粉・小麦粉(各大さじ1と1/2~2)を加え、むらなくからませます。

 

 

 

4.揚げ油160℃に熱し、3の肉を1つずつ入れていきます。

弱めの中火で3~4分間、油の中で肉を静かに回しながらゆっくりと揚げます。

肉が軽くなって浮いてきたら、強火で1分間ほど揚げ、表面から細かい泡が出てくるようになったら取り出して油をきります。

 

 

 

5.器にレタスをのせて、から揚げとかぼちゃを盛り、五香粉塩の塩(小さじ1)と五香粉(小さじ1/4)を混ぜ合わせて添えます。

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