鶏つくねのしょうが煮

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鶏つくねのしょうが煮

鶏つくねのしょうが煮

料理名 鶏つくねのしょうが煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 加藤 美由紀
放送局 NHK
放送日 2016年1月13日(水)

 

トロリと柔らかく煮えたねぎ

【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「鶏つくねのしょうが煮」の作り方の紹介です。ふんわり鶏つくねに、トロリと柔らかく煮えたねぎ。しょうがをきかせた煮汁をからめていただきます。つくねにかたくり粉をつけてから下茹でします。肉のうまみが逃げず煮汁もからみやすくなります。

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鶏つくねのしょうが煮の材料(2~3人分)

 

つくね
鶏ひき肉 400g
ねぎ 1/2本
しょうが汁 小さじ1
ねぎ 2と1/2本
A
だし カップ1/2
大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうが(すりおろす) 大さじ2
●かたくり粉・酒・塩・ごま油

 

 

鶏つくねのしょうが煮の作り方

1.つくね用のねぎ(1/2本)はみじん切りにする。ねぎ2と1/2本は4~5cm長さの斜め切りにする。

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2.ボウルにつくねの鶏ひき肉(400g)、みじん切りにしたねぎ、しょうが汁(小1)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

※しょうがは汁で使い舌触り良く

※しっかり練ってつくねをなめらかに

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鶏つくねのしょうが煮3.2を6等分して俵型にし、かたくり粉を全体に薄くまぶしつける。鍋に湯を沸かし、酒(大1)、塩(1つまみ)、つくねを入れ、強火で3~4分間ゆでてざるに揚げ、汁けをきる。

※かたくり粉をつけることで、肉のうまみを閉じ込める

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鶏つくねのしょうが煮4.別の鍋にAのだし(カップ1/2)、酒(大2)、しょうゆ(大2)、みりん(大1)、砂糖(大1)、しょうが(すりおろす 大2)、1の斜め切りにしたねぎ、3のつくねを入れて強火にかけ、ふたをする。

3分間したらふたを取り、中火で2~3分間煮る。

※しょうがはすりおろして香りを楽しむ

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鶏つくねのしょうが煮5.最後にごま油数滴を加えて混ぜる。火を止めて、つくねとねぎを器に盛り、煮汁(適量を)かけて、の完成。

※ごま油でコクと香りをプラス


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