鶏ささ身のピカタ

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鶏ささ身のピカタ

鶏ささ身のピカタ

料理名 鶏ささ身のピカタ
番組名 きょうの料理
料理人 鮫島 正樹
放送局 NHK
放送日 2015年11月12日(木)

 

手綱のササミでジューシーに!

【ヘルシー肉で軽やか洋食】ということで、鶏ササミを使った料理から「鶏ささ身のピカタ」の作り方の紹介。鶏ササミを手綱の形にするところがポイント!卵衣がよくからみ、ジューシーに焼き上がります。口当たりにも変化が生まれる鶏ささ身のピカタです。酸味の効いたフレッシュなトマトソースも美味!

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鶏ささ身のピカタの材料(2人分)

 

鶏ささ身 4本(180g)
1コ
強力粉 大さじ3
ズッキーニ 1/2本
バジルの葉 適宜
小さじ1/4
こしょう 少々
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ1/2
ソース
たまねぎ (みじん切り)大さじ1
オリーブ油 大さじ1/2
レモン汁 小さじ2
小さじ1/5
ミニトマト (1cm角に刻む)5~6コ分(約100g)

 

 

鶏ささ身のピカタの作り方

1、鶏ささ身(4本(180g))は筋を取り、縦に1本、全体の約1/3の長さの切り目を入れる。手綱こんにゃくの要領で切り目に身の先端を通し、クルッとひねる。

※手綱の形にすると卵衣がよくからみ、ジューシーに!

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鶏ささ身のピカタ2、1に塩(小1/4)とこしょう(少々)をまぶし、小麦粉(適量)を薄くまぶす。

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鶏ささ身のピカタ3、ボウルにソースのたまねぎ((みじん切り)大1 オリーブ油(大1/2 レモン汁(小2 塩(小1/5ミニトマト)、オリーブ油(大1/2)、レモン汁(小2)、塩(小1/5)を合わせ、ミニトマト((1cm角に刻む)5~6コ分(約100g)を混ぜてソースをつくる。

※酸味の効いたフレッシュトマトのソースで味にアクセント!

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4、ズッキーニ(1/2本)は皮をしまむきにし、5mm厚さの輪切りにする。

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5、ボウルに卵(1コ)を割りほぐし、ふるっておいた強力粉(大3)を手早く混ぜて卵衣をつくる。2をくぐらせ、オリーブ油(大1/2)を弱火で熱したフライパンに2本並べる。

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6、ふたをして約2分間焼き、裏返して同様に焼く。残り2本もオリーブ油(大1/2)で同様に焼き、器に盛る。

※大きいフライパンならば、一度に4本焼いてもよい。

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7、6のフライパンに4を入れて両面を軽く焼きつけ、塩・こしょう(各少々)をふる。

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鶏ささ身のピカタ8、6の器に添え、ピカタに3をかけ、好みでバジルの葉(適宜)を添える。


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