鶏から揚げの香味とろろだれ

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鶏から揚げの香味とろろだれ

鶏から揚げの香味とろろだれ

料理名 鶏から揚げの香味とろろだれ
番組名 きょうの料理
料理人 斉藤 辰夫
放送局 NHK
放送日 2016年6月6日(月)

 

鶏のから揚げにとろろをかけて

「定番おかずに青じそ・みょうがプラス!」というテーマで、鶏肉と合わせた料理3品を紹介。ここでは、鶏もも肉を使った「鶏から揚げの香味とろろだれ」の作り方になります。大人気のおかず「鶏のから揚げ」にみょうがや青しそを加えたとろろを合わせた一品です。みょうがは根元を切り離さずに縦四つ割りにし、端から切ると簡単。レモン汁を加えて、みょうがの色を鮮やかに仕上げましょう。

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鶏から揚げの香味とろろだれの材料(2人分)

 

青じそ 1ワ(約10枚)
みょうが 3コ
鶏もも肉 1枚(280g)
長芋 (すりおろす)80g
レモン汁 大さじ2
かたくり粉 適量
少々
揚げ油 適量
A
大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

 

 

鶏から揚げの香味とろろだれの作り方

鶏から揚げの香味とろろだれ1、鶏もも肉(1枚(280g))は一口大に切ってポリ袋に入れ、Aの酒(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)を加えて少しもみ込み、10分間ほどおく。

汁けを軽くきり、かたくり粉(適量)をたっぷりとまぶす。

※衣をたっぷりつければ、たれがよくからむ!

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2、青じそ(1ワ(約10枚))は食べやすくちぎる。

※手でちぎると香りがたつ

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3、みょうが(3コ)は粗みじん切りにする。

※粗く切って食感をいかす

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鶏から揚げの香味とろろだれ4、ボウルに長芋((すりおろす)80g)、レモン汁(大2)、2、3、塩(少々)を入れて混ぜ、香味とろろだれをつくる。

※レモン汁で、みょうがの色が鮮やかに。

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5、フライパンに揚げ油(適量)を1cmほど入れて170℃に熱し、1を入れて3~4分間ほど色づくまで揚げ焼きにする。

※最初はいじらず、表面がある程度固まってきたら、時々返しながら中まで火を通す。

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鶏から揚げの香味とろろだれ6、器に盛り、4のたれをかけて、鶏から揚げの香味とろろだれの完成。


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