高野豆腐の豚そぼろあんかけ

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高野豆腐の豚そぼろあんかけ

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

料理名 高野豆腐の豚そぼろあんかけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋義弘
放送局 NHK
放送日 2017年2月14日(火)

 

豚肉のうまみたっぷりのあんを

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、乾物を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「高野豆腐の豚そぼろあんかけ」の作り方になります。高野豆腐はあんかけにして味がらみをよくするのが、おいしく食べるポイント!

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高野豆腐の豚そぼろあんかけの材料

 

高野豆腐 2枚
豚ひき肉 40g
れんこん 2cm(30g)
しょうが 10g
みつば(軸の部分/ゆでて2cm長さに切る) 少々
だし カップ1と1/2
A
砂糖・みりん・しょうゆ・うす口しょうゆ 各小さじ2
B
だし 大さじ2
かたくり粉 小さじ2
●酒

 

 

高野豆腐の豚そぼろあんかけの作り方

1.高野豆腐(2枚)は水に6~7分間つけて戻す。手のひらではさむように水けをきり、4等分に切ります。

-

2.れんこん(2cm(30g))は皮をむいて5mm角に切ります。しょうが(10g)は皮をむいて2mm角に切ります。ボウルに豚ひき肉(40g)と酒大さじ1を入れ、全体をほぐします。

※ひき肉に酒を加えると、くせが取れ、しっとりとした食感に。

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3.鍋に高野豆腐、だし(カップ1と1/2)を入れ中火にかけます。沸騰したら弱火にして4~5分間煮、ふっくらしたらAの砂糖・みりん・しょうゆ・うす口しょうゆ(各小さじ2)を加えます。7~8分間、味を含ませながら煮て火を止めます。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

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4.別の鍋に2のひき肉を入れ、中火にかけてほぐします。アルコール分がとんだら、2のれんこん、しょうがと3の高野豆腐の煮汁をすべて加えます。沸騰したら弱火にし、アクをすくいながられんこんに火が通るまで煮ます。

Bのかたくり粉(小2)をだし(大2)で溶いて加え、とろみをつけます。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

※高野豆腐を煮たときの煮汁をむだなく使う。

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5.器に高野豆腐を盛り、上から4をかけます。みつば(軸の部分/ゆでて2cm長さに切る 少々)を散らして高野豆腐の豚そぼろあんかけの完成。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ


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