高野豆腐のハンバーグ

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高野豆腐のハンバーグ

高野豆腐のハンバーグ

料理名 高野豆腐のハンバーグ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 程一彦
放送局 NHK
放送日 2017年9月20日(水)

 

カラフルな野菜がアクセント

程一彦さんと白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。今回は高野豆腐を使った料理からここでは、程一彦さんによる「高野豆腐のハンバーグ」の作り方になります。豚ひき肉に高野豆腐を加えて、肉ダネとソースのどちらにも高野豆腐を使って深い味わいに仕上げます。

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高野豆腐のハンバーグの材料(2人分)

 

高野豆腐 1枚(18g)
チキンスープ 70ml(高野豆腐の約4倍量)
A
豚ひき肉 150g
1コ
パン粉 10g
しょうが・にんにく(各すりおろす) 各小さじ1
小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3弱
砂糖・塩・こしょう・ごま油 各少々
B
チキンスープ カップ1/2
しょうが・にんにく(各すりおろす) 各小さじ1
しょうゆ 大さじ2弱
砂糖・酒・かたくり粉 各小さじ1
塩・こしょう・ごま油 各少々
貝割れ菜 適量
パプリカ(赤・黄) 適量
●サラダ油

 

 

高野豆腐のハンバーグの作り方

1.高野豆腐(1枚(18g))は包丁で粗みじん切りにします。ボウルに入れてチキンスープ(70ml(高野豆腐の約4倍量))を加えます。

高野豆腐のハンバーグ

●チキンスープは、顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりの湯で溶いたもの。

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2.貝割れ菜(適量)は刻み、パプリカ(赤・黄 適量)は1cm弱四方に切ります。

 

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3.別のボウルに1の半量とAの豚ひき肉(150g)・卵(1コ)・パン粉(10g)・しょうが・にんにく(各すりおろす 各小さじ1)・酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/3弱)・砂糖・塩・こしょう・ごま油(各少々)を入れてしっかり混ぜ、円形に成形します。

 

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4.フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、3を入れてふたをします。こんがり焼けたら裏返し、再度ふたをします。

両面が焼けたら竹串を刺して10秒間ほどして抜き、下唇に当てます。温かければよい。

高野豆腐のハンバーグ

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5.半量残った1のボウルにBのチキンスープ(カップ1/2)・しょうが・にんにく(各すりおろす 各小さじ1)・しょうゆ(大さじ2弱)・砂糖・酒・かたくり粉(各小さじ1)・塩・こしょう・ごま油(各少々)を加えて混ぜ合わせ、4のフライパンに底面が隠れる程度の量を入れてふたをします。沸いたら残りを加えて1~2分間煮込み、とろみがついたら火を止めます。

高野豆腐のハンバーグ

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6.器に2の野菜を広げてハンバーグを盛り、フライパンに残ったソースをかけます。

高野豆腐のハンバーグ


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