青じそたっぷりチキンバーグ

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青じそたっぷりチキンバーグ

青じそたっぷりチキンバーグ

料理名 青じそたっぷりチキンバーグ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 本田明子
放送局 NHK
放送日 2017年5月29日(月)

 

軽やかなハンバーグ

「香り野菜でさっぱりおかず」というテーマで、青じそを使った料理3品を紹介。ここでは、「青じそたっぷりチキンバーグ」の作り方になります。鶏ひき肉に粗くちぎった青じをを加えてふんわり蒸し焼きにします。酸っぱい梅ソースを合わせていただきます。

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青じそたっぷりチキンバーグの材料(2人分)

 

肉ダネ
鶏ひき肉 200g
青じそ 6~8枚
ねぎ 10cm(50g)
A
小さじ1/4
小さじ1
かたくり粉 小さじ1
梅ソース
梅干しの果肉 1コ分
だし(または水) 小さじ1~2
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
付け合わせ
きゅうり 1~2本
青じそ 2~4枚
●サラダ油

 

 

青じそたっぷりチキンバーグの作り方

1.ねぎ(10cm(50g))はみじん切りにします。きゅうり(1~2本)は上下を落とし、麺棒でたたいて食べやすく割ります。

 

2.梅ソースの梅干しの果肉(1コ分)・だし(または水 小さじ1~2)・みりん(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)はよく混ぜ合わせておきます。

 

3.ボウルに鶏ひき肉(200g)とAの塩(小さじ1/4)、酒(小さじ1)、かたくり粉(小さじ1)を入れて手で混ぜ合わせ、青じそ(6~8枚)を粗くちぎって加えます。ねぎをのせてかたくり粉(小1)をふり、勢いよく全体を混ぜて2等分にします。

青じそたっぷりチキンバーグ

4.フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、3をボール状にまとめ、間隔をあけてのせます。上から手で押して、1cmほどの厚さにのばして焼きます。

※手の甲(またはフライ返しなど)でギュッギュッと押してつぶしてのばします。

5.焼き色がついたら裏返し、さらに1分間ほど焼きます。熱湯カップ1~1と1/2(肉の厚みの半分くらいまで)を注いで火を強め、ふたをして約5分間蒸し焼きにします。

青じそたっぷりチキンバーグ

6.湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止めます。

1のきゅうり、青じそ(2~4枚)とともに器に盛り、2のソースを添えます。

青じそたっぷりチキンバーグ


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