野菜めんのあったか鍋

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野菜めんのあったか鍋

野菜めんのあったか鍋

料理名 野菜めんのあったか鍋
番組名 きょうの料理
料理人 村田 吉弘
放送局 NHK
放送日 2015年12月15日(火)

 

野菜たっぷりうどんと合わせて

【割合で味を決める!年末年始のおもてなし】年末年始は人が集う機会が増えおいしい手料理でもてなしたいところ。NHKきょうの料理では、日本料理店三代目主人・村田吉弘さんが手軽に作れるおもてなし料理を紹介。ここでは、野菜をたっぷり使った「野菜めんのあったか鍋」の作り方になります。1:1:15の割合で作った鍋つゆに野菜、はまぐり、うどんを入れた体の芯から温まる鍋レシピ。

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野菜めんのあったか鍋の材料(4人分)

 

大根 300g
にんじん 200g
長芋 300g
たまねぎ 3コ(600~750g)
はまぐり (砂抜きしたもの)8コ
稲庭うどん (乾)150g
柚子(ゆず) (くし形に切る)適宜
サラダ油 大さじ3
鍋つゆ(1:1:15)
うす口しょうゆ 100ml(カップ1/2)
みりん 100ml(カップ1/2)
だし 1500ml(カップ7+1/2)

 

 

野菜めんのあったか鍋の作り方

1、大根(300g)、にんじん(200g)、長芋(300g )は、それぞれ皮をむき、にんじんの長さにそろえて、ピーラーでリボン状にむく。稲庭うどん((乾)150g)は袋の表示どおりにゆでて水で洗い、ざるに上げる。

※野菜をリボン状にして、見た目と食感にアクセント!

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野菜めんのあったか鍋2、たまねぎ(3コ(600~750g))はみじん切りにする。フライパンにサラダ油(大3)を熱し、あめ色になるまで炒める。

※アメ色になるまで炒めて、甘みを凝縮!

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野菜めんのあったか鍋3、鍋に鍋つゆのうす口しょうゆ(100ml(カップ1/2))、みりん(100ml(カップ1/2))、だし(1500ml(カップ7+1/2))を入れて温める。2を加えて混ぜ、はまぐり((砂抜きしたもの)8コ)を加える。

●鍋つゆは、鍋の大きさに合わせて、同じ割合で量を加減してもよい。

※鍋つゆの割合は、うす口しょうゆ1:みりん1:だし15

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4、沸騰したら野菜とうどんを加え、はまぐりの口が開いたら取り分ける。好みで柚子(ゆず (くし形に切る)適宜)を搾る。

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野菜めんのあったか鍋5、野菜めんのあったか鍋の完成。


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