野菜のみそ漬け

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野菜のみそ漬け

野菜のみそ漬け

料理名 野菜のみそ漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2017年2月16日(木)

 

みそのうまみがしみ渡る

「大原千鶴の季節のやさしい手仕事」というテーマで、今回は白みそにみりんを加えたお手軽な「みそ床」にさまざまな食材を漬け込んだ「みそ漬け」料理4品を紹介していました。ここでは、「野菜のみそ漬け」の作り方になります。みそのうまみがしみ渡る一品。漬け上がってから3日間以内に食べきりましょう。

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野菜のみそ漬けの材料(つくりやすい分量)

 

グリーンアスパラガス 3本(50g)
ブロッコリー 1/2コ(100g)
れんこん 100g(正味)
にんじん 100g(正味)
かぶ 100g(正味)
A
白みそ 400g
みりん 大さじ1~2

 

 

野菜のみそ漬けの作り方

1.グリーンアスパラガス(3本(50g))は根元を折り、下2/3くらいのところまでピーラーで皮をむき、3等分の長さに切ります。ブロッコリー(1/2コ(100g))は小房に切り分け、茎の部分は皮をむいて薄切りにします。れんこん(100g(正味))は皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。それぞれ堅めにゆでてざるに上げ、水けをきります。

 

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2.にんじん(100g(正味))は皮をむいて5cm長さの薄切りにします。かぶ(100g(正味))は皮をむいてくし形に切ります。

●茹でても構いませんが、生のままいただけます。

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3.ボウルにAの白みそ(400g)・みりん(大さじ1~2)を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。保存容器に半量を入れてならします。その上にガーゼを敷いて野菜をのせ、ガーゼで覆います。Aの残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて一晩おきます。

野菜のみそ漬け

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野菜のみそ漬け

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4.野菜によって味のしみ方が異なるので、好みの加減で。漬け上がってから3日間以内に食べきります。

野菜のみそ漬け


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