重ねてステーキバーガー

重ねてステーキバーガー

料理名 重ねてステーキバーガー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2018年4月3日(火)

 

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薄切り肉徹底活用ということで、「重ねる」アイデアレシピを坂田阿希子さんが紹介。ここでは、「重ねてステーキバーガー」の作り方になります。薄切り肉を重ねて厚みを出し、ステーキ風に焼いてパンにはさめば、肉と肉の間のジューシーなうまみも余すところなく味わえます。牛肉と相性抜群のサルサソースもたっぷりと合わせてどうぞ。

重ねてステーキバーガーの材料(2人分)

 

牛切り落とし肉 250g
A
オリーブ油 大さじ1と1/2
クミンパウダー 小さじ1/2
小さじ1/3
黒こしょう(粗びき) 適量
アボカド 1コ
レタス 1~2枚
サルサソース
たまねぎ 1/4コ
パクチー 1ワ
トマト (小)1コ
B
レモン汁 1/2~1コ分
オリーブ油 大さじ1
塩・ホットペッパーソース 各小さじ1/4
パン(ハンバーガー用) 2コ
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

重ねてステーキバーガーの作り方

1.ボウルに牛切り落とし肉(250g)を入れ、Aのオリーブ油(大さじ1と1/2)・クミンパウダー(小さじ1/2)・塩(小さじ1/3)・黒こしょう(粗びき 適量)を加えてよく混ぜ、半量ずつ2組に分けます。

まな板にラップを広げ、1組のうち数枚を直径10~12cmの円形になるように並べ、残りを上に重ねていきます。

ラップで包み、軽く押さえて形を整えます。残りの1組分も同様にして形づくります。

 

2.フライパンにオリーブ油少々をひいて弱めの中火で熱し、1をラップから取り出して並べます。

焼き色がついたら塩・黒こしょう各少々をふって裏返します。ふたをして弱火で3分間ほど焼き、火を止めて3~4分間蒸らします。

 

3.アボカド(1コ)は縦半分に切って種と皮を除き、薄切りにします。

レタス(1~2枚)は食べやすくちぎります。

 

 

4.サルサソースを作ります。

たまねぎ(1/4コ)、パクチー(1ワ)は粗みじん切りにします。

トマト((小)1コ)はヘタを除いて5~6mm角に切ります。

たまねぎとトマトをボウルに入れ、Bのレモン汁(1/2~1コ分)・オリーブ油(大さじ1)・塩・ホットペッパーソース(各小さじ1/4)を加えてあえ、パクチーを加えてサッと混ぜます。

 

 

5.パン(ハンバーガー用 2コ)を横半分に切り、断面にオリーブ油(大1と1/2)を薄く塗ります。断面を下にして別のフライパンに並べ、中火で焼き目をつけます。

 

 

 

6.パンにレタスをのせて2の肉とアボカドを重ねます。サルサソースをかけてはさみます。

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