豚薄切り肉のボリュームステーキ

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豚薄切り肉のボリュームステーキ

料理名 豚薄切り肉のボリュームステーキ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 白井操
放送局 NHK
放送日 2017年4月19日(水)

 

薄切り肉をステーキ風に

放送60周年記念シリーズ「新家庭料理の定番60」というテーマで、ここでは、「豚薄切り肉のボリュームステーキ」の作り方になります。薄切り肉をトレーに入った状態のままフライパンへステーキ風に焼き上げた一品。

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豚薄切り肉のボリュームステーキの材料(2人分)

 

豚ロース肉(薄切り) 200g
新じゃがいも (小)3~4コ
菜の花 1/2ワ(80g)
大根おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
●塩・こしょう・酒・しょうゆ

 

 

豚薄切り肉のボリュームステーキの作り方

1.豚ロース肉(薄切り 200g)はトレーに入った状態を見て、底面に脂身が多かったら上下を返して脂身が多い面を上側にします。上面に塩・こしょう(各少々)をふって表面加工のしてあるフライパンに伏せるように入れ、トレーを取ります。

弱火にかけ、10分間ほどじっくりと焼きます。途中、脂が気になったら紙タオルで拭き取ります。

豚薄切り肉のボリュームステーキ

※脂身の多い方を下にすれば、自然に脂が出てきて肉はこんがり。じゃがいもも、その肉の脂で焼くから余分な油も使わない。

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2.程よく脂が出て、周りに軽く焼き色がついたら塩・こしょう(各少々)をふり、裏返します。あいたところに新じゃがいも((小)3~4コ)を並べ、ふたをして弱火でじっくり焼きます。

豚肉の厚い部分に竹串を刺して透明の肉汁が出てきたら、酒(大さじ1)としょうゆ(小さじ1)を加えてなじませ、火を止めます。
豚薄切り肉のボリュームステーキ

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3.肉を食べやすく切り、皿に盛ります。新じゃがいも、菜の花(1/2ワ(80g))、大根おろし(適量)にポン酢しょうゆ(適量)をかけて添えます。

豚薄切り肉のボリュームステーキ

●じゃがいもは皮をよく洗い、芽があれば除いてラップをし、電子レンジ(600W)に約2分間かけてから半分に切ります。

●菜の花は塩少々を入れた湯でゆで、約4cm長さに切り、水けを絞ります。


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