豚肉のたっぷりしょうが焼き

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豚肉のたっぷりしょうが

豚肉のたっぷりしょうが

料理名 豚肉のたっぷりしょうが焼き
番組名 きょうの料理
料理人 松田 美智子
放送局 NHK
放送日 2015年7月8日(水)

 

辛みが爽やかな生姜焼き

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈辛みで〉】ということで、「豚肉のたっぷりしょうが焼き」の作り方の紹介です。定番の生姜焼きにみずみずしい新しょうがを使って、辛みを爽やかに仕上げた生姜焼きです。ピーマンと一緒に巻いて食べるのがオススメ!

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豚肉のたっぷりしょうが焼きの材料(2人分)

 

豚薄切り肉 (肩ロース/5mm厚さ)300g
新しょうが 約40g
ピーマン 4コ
薄力粉 適宜
ごま油 大さじ1
大さじ2~3
A
しょうゆ 大さじ2
大さじ3
こしょう 少々

 

 

豚肉のたっぷりしょうが焼きの作り方

1、新しょうが((せん切りにしてカップ1/2)約40g)は皮をこそげ取る。繊維に沿って薄切りにして重ね、繊維に沿ってごく細いせん切りにする。

※繊維に沿って切ると、細く切りやすい。

 

-

豚肉のたっぷりしょうが2、豚薄切り肉((肩ロース/5mm厚さ)300g)は筋切りをし、半量をバットに並べる。1の半量を散らして残りの豚肉を重ね、残りの1を散らす。

混ぜ合わせたAのしょうゆ(大2)、酒(大3 大2~3)、こしょう(少々)を回しかけ、15分間ほどおく。途中上下を返す。

※肉にしょうがの風味をうつす

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3、ピーマン(4コ)は縦半分に切ってヘタと種を取る。白いワタの部分を包丁でそぎ取り、縦にせん切りにする。

 

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4、2の豚肉から新しょうがを取り除き、つけ汁とともに取り分けておく。紙タオルで豚肉の汁けを押さえ、薄力粉(適宜)を茶こしで薄くふる。

 

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5、フライパンにごま油(大1)を熱し、豚肉を広げ入れる。中火で両面を焼いて取り出し、3のピーマンを敷いた器に盛る。

 

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豚肉のたっぷりしょうが6、5のフライパンに4の新しょうがとつけ汁を入れて余熱でサッと炒め、味をみながら酒を加える。

※新ショウガは炒め過ぎず風味をいかす

 

-

豚肉のたっぷりしょうが7、5に回しかけ、豚肉の上に新しょうがをのせて、豚肉のたっぷりしょうが焼きの完成。


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