豚丼

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豚丼

料理名 豚丼
番組名 きょうの料理
料理人 渡辺あきこ
放送局 NHK
放送日 2016年8月1日(月)

 

香ばしく焼いた豚肉をのせて

夏・郷土の味で旅気分!「北海道~東北編」というテーマで、料理4品を紹介です。ここでは、北海道の「豚丼」の作り方になります。豚ロース肉をしょうゆや砂糖の味つけで甘辛く焼き付け、ご飯にのせた丼レシピ。キャラメル状に煮詰めたたれを少しずつかけながら肉を焼くのが香ばしさのポイント

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豚丼の材料(2人分)

 

豚ロース肉 (しょうが焼き用)6枚(200g)
A
砂糖 大さじ2
小さじ1
B
しょうゆ 大さじ1+1/2
大さじ1
ご飯 (温かいもの)300g
紅しょうが 適宜
サラダ油 小さじ1
黒こしょう (粗びき)適量

 

 

豚丼の作り方

1、たれをつくる。鍋にAの砂糖(大2)、水(小1)を入れて中火で熱し、泡立って色づきはじめたら火を止める。余熱で茶色くなってきたら熱湯(大2)を加えて弱火で煮溶かし(熱い液体がはねるので注意)、Bのしょうゆ(大1+1/2)、酒(大1)を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

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2、豚ロース肉((しょうが焼き用)6枚(200g) )は、焼き縮みしにくいように、ところどころ筋を切っておく。

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3、フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱してなじませ、2を広げて入れる。両面にしっかりと焼き色をつけ、たれの半量をからめる。

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CIMG79734、丼にご飯((温かいもの)300g)を半量ずつ入れて3を3枚ずつのせ、残りのたれを回しかける。黒こしょう((粗びき)適量)をふり、好みで紅しょうが(適宜)を添えて、豚丼の完成。

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