豚ポトフ

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豚ポトフ

豚ポトフ

料理名 豚ポトフ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇雅世
放送局 NHK
放送日 2014年10月27日(月)

 

満足の味わい「豚ポトフ」

【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】豚肉で競演!和洋中シリーズから、 洋食の「豚ポトフ」の作り方のご紹介です。生姜焼き用の肉を使って、ぐんと煮込み時間を短縮!肉はやわらかく、野菜は彩りよいポトフです。

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豚ポトフの材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(生姜焼き用) 8枚(250g)
キャベツ 1/4個
かぶ 2個
パプリカ(赤) 1/2個
細ねぎ 10本
粒マスタード 適量
粗塩 適量
粗びき黒こしょう 適量
小さじ1
A
1.5L
ローリエ 1枚
小さじ1/3
こしょう 少々

 

 

豚ポトフの作り方

豚ポトフ1、豚肩ロース肉(生姜焼き用 8枚(250g))の両面に塩(小1)をふり、バットに広げて並べる。

-

豚ポトフラップをぴっちりと密看させてかぶせ、15分間おいて塩豚にする。

※塩とラップで短時間で水分を抜き、うまみが濃い塩豚に!

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豚ポトフ2、キャベツ(1/4個)は芯をつけたまま半分のくし形に切り、煮てもバラバラにならないように、葉の部分にようじを刺す。

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豚ポトフかぶ(2個)は茎を少し残して葉を切り落とし、縦の四つ割りにし、皮をむく。パプリカ(赤 1/2個)は種とへタを除き、縦に3等分に切り、長さを斜め半分に切る。

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豚ポトフ3、鍋にAの水(1.5L)を入れて煮立て、根を切った細ねぎ(10本)をサッと湯にくぐらせて取り出す。8㎝ほどの長さになるように数回輪に巻き、残りは中央を束ねるように数回巻きつけ、先端は中央部分にくぐらせて留める。

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豚ポトフ4、3の湯に残りのAの

  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々

を入れて煮立て、1の肉を1枚ずつ丸めるようにして加える。弱めの中火にしてアクを取り、ふたをして10分間ほど煮る。

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豚ポトフ5、2、3の野菜を加え、ふたをしてさらに10分間煮る。

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豚ポトフ

豚ポトフ

 

汁ごと器に盛り、粒マスタード(適量)・粗塩(適量)・粗びき黒こしょう(適量)を添えて、豚ポトフの完成。


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