豚ヒレ肉のから揚げ

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豚ヒレ肉のから揚げ

豚ヒレ肉のから揚げ

料理名 豚ヒレ肉のから揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 王馬 熙純
放送局 NHK
放送日 2015年7月22日(水)

 

豚肉を二度揚げ

【懐かしの名調子・名レシピ】夏のスタミナおかずということで、王馬 熙純さんの「豚ヒレ肉のから揚げ」を再放送していました。豚肉を二度揚げして外はこんがり、中は柔らかく仕上げるところがポイント!平成元年8月23日に放送されたものです。

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豚ヒレ肉のから揚げの材料(4人分)

 

豚ヒレ肉(塊) 300g
なす 2コ
ピーマン 2コ
ピーマン(黄) 1コ
(下味)
小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
小さじ1/2
ごま油 大さじ1/2

 

 

豚ヒレ肉のから揚げの作り方

1.なす(2コ)はヘタを除いて乱切りにし、うすい塩水につけてアクを抜き、水けをきる。ピーマン(2コ)、ピーマン(黄 1コ)はヘタと種を除いて乱切りにする。

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豚ヒレ肉のから揚げ2.豚ヒレ肉(塊 300g)は一口大に乱切りにし、下味の酒(小1/2)、しょうゆ(大1/2)、塩(小1/2)、ごま油(大1/2)をふりかけ、よく混ぜておく。

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3.揚げ油を約180℃に熱し、2の豚肉を入れ、うすく色づく程度に揚げ、一度取り出して油をきる。

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4.再び揚げ油を約180℃に熱し、3の豚肉をもう一度入れ、色よくカラッと揚げる。

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豚ヒレ肉のから揚げ5.1のなす、ピーマンも4の揚げ油で色よく揚げ、塩(少々)をふる。

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豚ヒレ肉のから揚げ6.器に4、5を盛り合わせて、豚ヒレ肉のから揚げの完成。


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