豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め

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豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め

豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め

料理名 豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め
番組名 きょうの料理
料理人 王馬 熙純
放送局 NHK
放送日 2015年7月22日(水)

 

具材を油通しして

【懐かしの名調子・名レシピ】夏のスタミナおかずということで、王馬 熙純さんの「豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め」を再放送していました。具材を油通ししてから炒めるところがポイント!平成元年8月23日に放送されたものです。

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豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒めの材料(4人分)

 

豚ヒレ肉 (塊)300g
きゅうり 1本
赤ピーマン 1コ
ねぎ (みじん切り)少々
しょうが (みじん切り)少々
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1~2
揚げ油 適量
サラダ油 大さじ2
下味
しょうゆ 大さじ1/2
しょうが汁 少々
少々
かたくり粉 大さじ1
A
大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1/3
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1/2弱
小さじ1
B
小さじ1
ごま油 大さじ1/2

 

 

豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒めの作り方

1、豚ヒレ肉((塊)300g )は1.5cmの角切りにし、下味のしょうゆ(大1/2)、しょうが汁(少々)、酒(少々)をふってなじませ、最後にかたくり粉(大1)をまぶす。

 

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2、きゅうり(1本 )は、豚肉と同じくらいの大きさの乱切りにする。赤ピーマン(1コ )はヘタと種を取り、1.5cm四方の色紙切りにする。

 

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豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め3、揚げ油(適量)を約140℃に熱し、1の豚肉を入れ、サッと油通しをして取り出し、油をきる。きゅうりも同様に油通しをする。

 

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豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め4、中華鍋にサラダ油(大2)を熱し、ねぎ((みじん切り)少々 )、しょうが((みじん切り)少々 )、豆板醤(トーバンジャン 小1~2 )をサッと炒める。3と赤ピーマンを入れて炒め合わせ、Aの酒(大1/2)、しょうゆ(大1)、砂糖(小1)、塩(小1/3)を加えて混ぜ合わせる。

水(大2)を加えて混ぜ、かたくり粉(小1/2弱)と水(小1)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

最後にBの酢(小1)、ごま油(大1/2)をかけて風味をつけ、火を止める。

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豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒め5、器に盛り、豚ヒレ肉ときゅうりの辛み炒めの完成。

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