豚バラ肉のぬか漬け

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豚バラ肉のぬか漬け

豚バラ肉のぬか漬け

料理名 豚バラ肉のぬか漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 奥村彪生
放送局 NHK
放送日 2017年6月28日(水)

 

ぬかと肉の脂は相性抜群

谷原章介のTimeless Kitchenでは、奥村彪生さん宅を訪ねて「ぬか漬け」を使った料理を紹介していました。ここでは、「豚バラ肉のぬか漬け」の作り方になります。ぬか床に一晩寝かせた豚バラ肉を香ばしく焼き上げます。豚肉のにおいや汁が出るので、ぬか床は1回使ったら捨てましょう。

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豚バラ肉のぬか漬けの材料(2人分)

 

豚バラ肉(5mm厚さ) 2枚(140g)
ぬか床 140g
付け合わせの野菜 適量

 

 

豚バラ肉のぬか漬けの作り方

1.豚バラ肉(5mm厚さ 2枚(140g))は長さを半分に切り、紙タオルに並べてはさみます。

豚バラ肉のぬか漬け

2.ポリ袋の中に半量のぬか床(140g)を薄く広げ、1を紙タオルごとのせ、残りのぬか床を重ねて豚肉全体を覆います。

袋の上から押さえ、空気を抜いて冷蔵庫に入れ、一晩おきます。

豚バラ肉のぬか漬け

※3日間おくとさらに味が深まる。

「ぬか床」作り方はこちら

3.豚肉を取り出し、フライパンに並べ、強火で焼きます。

豚バラ肉のぬか漬け

4.両面に焼き色がついたら半分に切って器に盛り、付け合わせの野菜(適量)を添えます。

豚バラ肉のぬか漬け

●付け合わせの野菜は、三杯酢(酢カップ1/2、うす口しょうゆ、砂糖各大さじ1と1/2を混ぜたもの)と白ワイン75ml(煮きったもの)を合わせ、たまねぎ1コ(薄切り)、セロリ1本(筋を取って薄切り)、みょうが3コ(縦半分に切ってせん切り)を漬けたもの。


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