豚もも重ねロールキャベツ

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豚もも重ねロールキャベツ

豚もも重ねロールキャベツ

料理名 豚もも重ねロールキャベツ
番組名 きょうの料理
料理人 谷島 せい子
放送局 NHK
放送日 2015年11月9日(月)

 

巻く手間なしのロールキャベツ

【ヘルシー肉で軽やか洋食】というテーマで「豚もも重ねロールキャベツ」の作り方になります。ゆでたキャベツに薄切りの豚もも肉、みじん切りの香味野菜を重ねて煮ます。巻く手間もなく脂身の少ない肉もしっとり。

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豚もも重ねロールキャベツの材料(2~3人分)

 

キャベツの葉(外側の大きい葉) 10枚約1/3コ分
豚もも薄切り肉 (しゃぶしゃぶ用)150g
ローリエ 1枚
少々
こしょう 少々
香味野菜
たまねぎ (みじん切り)大さじ1+1/2
にんじん (みじん切り)大さじ1+1/2
セロリ (みじん切り)大さじ1+1/2
A
カップ2
トマトケチャップ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
小さじ1/2

 

 

豚もも重ねロールキャベツの作り方

豚もも重ねロールキャベツ1、キャベツの葉(外側の大きい葉 10枚約1/3コ分)は熱湯にサッとくぐらせて水けをきり、軸の部分をそぎ取って平らにする。

そぎ取った軸は土鍋の底に敷き、残ったら、みじん切りにして香味野菜のたまねぎ((みじん切り)大1+1/2)、にんじん((みじん切り)大1+1/2)、セロリ((みじん切り)大1+1/2)と混ぜ合わせる。

 

2、1の葉は、土鍋に放射状に並べて敷き詰める。大きい葉が外側、小さい葉が内側になるように、順番に重ねていく。いちばん小さい葉は、香味野菜の1/10量を包んでボール状にし、中央に置く。

豚もも重ねロールキャベツ3、2のボールに豚もも薄切り肉((しゃぶしゃぶ用)150g )を1枚かぶせ、香味野菜の1/10量を上にふる。

※肉とキャベツを重ねることでジューシーに

4、3に土鍋に敷いた葉を1枚かぶせて包み込み、豚肉を1~2枚かぶせて香味野菜の1/10量をふる。

豚肉の枚数を適宜増やしながらこれをくり返し、ドーム状に形を整える。

5、Aの水(カップ2)、トマトケチャップ(大1)、しょうゆ(小1)、塩(小1/2)を混ぜ合わせて4の鍋に加え、ローリエ(1枚)をのせ、ふたをして中火にかける。

沸騰したら弱火にして20分間ほど蒸し煮にする。

6、味をみて足りなければ塩・こしょう(各少々)で調え、火を止めてふたをしたまま余熱で蒸らす。

豚もも重ねロールキャベツ7、土鍋ごと食卓に出し、切り分けて汁ごと器に盛り、豚もも重ねロールキャベツの完成。


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