豚ひき肉のハーブマリネ焼き

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豚ひき肉のハーブマリネ焼き

豚ひき肉のハーブマリネ焼き

料理名 豚ひき肉のハーブマリネ焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 有元葉子
放送局 NHK
放送日 2016年7月11日(月)

 

イタリアのソーセージ風

【マリネが決め手!夏のしみこみおかず】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「豚ひき肉のハーブマリネ焼き」の作り方になります。にんにくやハーブでしっかり下味をつけて焼くだけ。一晩ねかせて、味がよくなじんだ、イタリアのソーセージ「サルシッチャ」風に仕上げます。塊肉からひくので、肉の食感がしっかり感じられるひと品です。

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豚ひき肉のハーブマリネ焼きの材料(2~3人分)

 

豚肩ロース肉(塊) 250g
にんにく 1かけ
ローズマリー(生) 1本
黒こしょう(粒/粗びきにする) 小さじ1
フェンネルシード 小さじ1
粗塩 小さじ2
クレソンまたはルッコラ 適量
●オリーブ油

 

 

豚ひき肉のハーブマリネ焼きの作り方

1.にんにく(1かけ)は粗みじんに切る。ローズマリー(生 1本)は葉を摘んで細かく刻む。

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2.豚肩ロース肉(塊 250g)は3~4cm角に切り、フードプロセッサーにかける。あまり細かくしすぎず、少し塊が残るくらいに粗くひく。

●塊肉をひくとコノミの粗さにできる。精肉店で部位を指定し粗びきにしてもらうか、薄切り肉を包丁でたたいてもよい。

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豚ひき肉のハーブマリネ焼き3.2をボウルに移し、1と黒こしょう(粒/粗びきにする 小1)、フェンネルシード(小1)と粗塩(小2)を加えて手でよく練り混ぜる。

●一晩冷蔵庫で休ませると味がよくなじむ。

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豚ひき肉のハーブマリネ焼き4.3を4~5cm長さに細長く丸める。フライパンにオリーブ油(適量)を中火で熱し、しっかり火が通って表面に焼き色がつくまでじっくり焼く。

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豚ひき肉のハーブマリネ焼き5.器に盛り、クレソンまたはルッコラ(適量)を添えて、豚ひき肉のハーブマリネ焼きの完成。


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