豆腐クリームのお好みあえ

豆腐クリームのお好みあえ

料理名 豆腐クリームのお好みあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 河合真理
放送局 NHK
放送日 2018年2月6日(火)

 

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今回は豆腐や里芋などを使った和風のメニューを紹介。ここでは、「豆腐クリームのお好みあえ」の作り方になります。豆腐と豆乳を使った、白くなめらかなクリームが主役の一年中楽しめるあえ物です。鶏肉やえび、野菜などの具とあえていただく、温かい白あえ。

豆腐クリームのお好みあえの材料(2人分)

 

絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
鶏むね肉 100g
みつば (小)1ワ
えび(殻付き) 4匹
生しいたけ 2枚
れんこん 約100g
A
だし 大さじ1
練りがらし・うす口しょうゆ 各小さじ2
練りごま(白) 大さじ4
豆乳(無調整) 大さじ4
西京みそ 大さじ2
●酒・塩

 

 

豆腐クリームのお好みあえの作り方

1.絹ごし豆腐(1/2丁(150g))はざるにのせて1時間程度おき、水きりします。

みつば((小)1ワ)は根を切り、約3等分に切ります。

鶏むね肉(100g)は厚さを半分にそぎ切りにし、バットなどに入れ、酒大さじ3をふります。

えび(殻付き 4匹)は竹串で背ワタを取り、尾の先を斜めに切り落とします。

 

 

 

2.フライパンに鶏肉を酒と一緒に入れ、ヒタヒタの水を加えます。ふたをして弱火にかけ、鶏肉の表面が白くなってきたら、えびを加えます。

えびが赤く色づいたら火を止め、みつばを加えます。ふたをしたまま1~2分間、みつばに火が通るまで蒸らします。

熱いうちに塩1つまみを全体にふってさっと混ぜ、取り出しておきます。

鶏肉は粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分けます。

 

 

3.生しいたけ(2枚)は石づきを取り、半分か4等分に切ります。れんこん(約100g)はよく洗い、皮ごと約1cm厚さのいちょう形か半月形に切ります。

Aのだし(大さじ1)・練りがらし・うす口しょうゆ(各小さじ2)は混ぜ合わせます。

魚焼きグリルで、しいたけは中火で3分、れんこんは5~6分間、こんがりと焼きます。

ボウルに入れ、熱いうちに混ぜたAにからめます。

 

 

4.1の豆腐を表面加工のしてある鍋に入れ、弱めの中火にかけます。

練りごま(白 大4)を加え、ある程度水分がとぶまで、3分間くらい泡立て器などで混ぜます。

豆乳(無調整 大4)を加え、トロリとするまで混ぜながら温めます。

クリーム状になったら西京みそ(大2)を加えて混ぜます。

 

 

5.2のえびは殻をむき、鶏肉、れんこん、しいたけ、みつばとともに皿に盛りつけ、好みで塩適量を全体にふります。4を添えます。

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