豆腐のきのこあんかけ

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豆腐のきのこあんかけ

豆腐のきのこあんかけ

料理名 豆腐のきのこあんかけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田村隆
放送局 NHK
放送日 2016年10月26日(水)

 

きのこのうまみがたっぷり

秋のベストレシピ「きのこの人気レシピベスト3」を放送紹介していました。ここでは、第1位に人気、田村隆さんの「豆腐のきのこあんかけ」の作り方になります。煮上げた豆腐に、えのきだけとなめこのきのこのうまみが、たっぷりのあんをかけた一品。食感とのどごしがやさしい、滋味深い豆腐のきのこあんかけです。

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豆腐のきのこあんかけの材料(4人分)

 

絹ごし豆腐 2丁
えのきだけ 2袋(200g)
なめこ 2パック(200g)
だし カップ2
細ねぎ(小口切り) 適量
柚子こしょう 適量
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
●塩・みりん・しょうゆ

 

 

豆腐のきのこあんかけの作り方

1.絹ごし豆腐(2丁)はそれぞれ4等分に切ります。えのきだけ(2袋(200g))は軽く拭き取って根元を除き、かさのほうを押さえ、根元の方を箸でほぐして長さを半分に切ります。なめこ(2パック(200g))は流水によくさらしてぬめりを取り、ざるに上げます。

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2.鍋に1のえのきだけとなめこを入れ、だし(カップ2)を加えて強火にかけ、塩(小1)、みりん(大1)、しょうゆ(大2)を加えます。

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3.2が煮立ったら中火にして1の豆腐を加え、10分間煮ます。火から下ろし、粗熱を取り、味を含ませます。

豆腐のきのこあんかけ

※豆腐にすが立たないように、豆腐を煮る間は決して煮立てないこと。

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4.3を再度中火にかけ、豆腐が温まるまで3~4分間煮て、豆腐を器に盛ります。

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5.かたくり粉(大1)を水(大1)で溶き、4の鍋に回し入れて混ぜ、とろみをつけます。

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6.5のきのこあんを4の豆腐にかけ、細ねぎ(小口切り 適量)と柚子こしょう(適量)を添えて、豆腐のきのこあんかけの完成。

豆腐のきのこあんかけ


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