豆乳カレーうどん

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豆乳カレーうどん

料理名 豆乳カレーうどん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高谷亜由
放送局 NHK
放送日 2016年8月31日(水)

 

夏バテを吹き飛ばす!

「レパートリー倍増!夏のお助け麺レシピ」というテーマで、麺料理3品を紹介していました。ここでは、「豆乳カレーうどん」の作り方になります。食欲をそそるカレー味を、豆乳でマイルドに仕上げます。

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豆乳カレーうどんの材料(2人分)

 

冷凍うどん 2玉
かぼちゃ 120g
たまねぎ 1/4コ
しめじ 100g
油揚げ 60g
カレー粉 大さじ1
だし カップ3
豆乳(無調整) カップ1/2
細ねぎ(小口切り) 適量
一味とうがらし 適量
●サラダ油・みそ

 

 

豆乳カレーうどんの作り方

1.かぼちゃ(120g)は種とワタを取り、5mm厚さの食べやすい大きさに切ります。たまねぎ(1/4コ)は薄切りに、しめじ(100g)は小房に分ける。油揚げ(60g)は短冊形に切ります。

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2.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎを弱めの中火で炒めます。しんなりしたらカレー粉(大1)を加えて炒め、香りがたったら、かぼちゃとしめじを加えてざっと炒め合わせます。

※カレー粉を油で炒めることで、より香りがたつ

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3.2にだし(カップ3)を加え、沸騰したら軽くアクを取って油揚げを加え、弱火にして2~3分間煮ます。

かぼちゃに火が通ったらうどんを凍ったまま加え、ふたをして麺がほぐれるまで1~2分間煮ます。

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4.みそ大さじ3を豆乳(無調整 カップ1/2)で溶きのばし、3に加えます。

沸騰直前(豆乳が分離しない程度)まで温めて火から下ろします。

※みそで旨みをプラス!

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5.器に盛って細ねぎ(小口切り 適量)を散らし、一味とうがらし(適量)をふります。

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