豆もやしの焼きそば

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豆もやしの焼きそば

豆もやしの焼きそば

料理名 豆もやしの焼きそば
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2017年9月14日(木)

 

豆もやしを存分に味わう

栗原はるみの定番ごはんシリーズでは、もやしを使った料理2品を紹介。ここでは、「豆もやしの焼きそば」の作り方になります。豆もやしの豆を取り分けて黒酢のあんをつくり、豆はカリッと天ぷらにしていただきます。揚げたてに塩をパラっとふれば、おつまみにもなります。

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豆もやしの焼きそばの材料(2~3人分)

 

中華麺(蒸し/焼きそば用) 2玉
豆もやし 1袋(200g)
にんにく(たたいてつぶす) 2かけ分
天ぷら粉(市販) 大さじ2
A
スープ カップ1
黒酢 大さじ4
しょうゆ・砂糖・紹興酒(または酒) 各大さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
赤とうがらし(種を取って小口切り) 1~2本分
●サラダ油・揚げ油

 

 

豆もやしの焼きそばの作り方

1.豆もやし(1袋(200g))は洗って水けをよくきり、ひげ根を取って豆を取り分けておきます。

豆もやしの焼きそば

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2.水溶きかたくり粉(大1)のを混ぜ合わせておきます。

 

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3.小鍋にAのスープ(カップ1)・黒酢(大さじ4)・しょうゆ・砂糖・紹興酒(または酒 各大さじ1)を合わせておきます。

●スープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1を湯カップ1で溶いたもの。

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4.中華麺(蒸し/焼きそば用 2玉)は手で1本ずつ丁寧にほぐします。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15~20分間かけて焼き付けます。焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を回し入れてさらにカリッと焼きます。

豆もやしの焼きそば

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5.1で取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉(市販 大2)をまぶして冷水大さじ1と1/2~2を加え、サックリと混ぜます。170~180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきります。

豆もやしの焼きそば

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6.3を火にかけて温めます。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにく(たたいてつぶす 2かけ分)を入れます。香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、3を加えます。

煮立ったら2の水溶きかたくり粉のかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1)をもう一度混ぜてから加え、とろみをつけます。

豆もやしの焼きそば

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7.器に4の麺をほぐして盛り、6をかけます。5の豆の天ぷらをのせ、赤とうがらし(種を取って小口切り 1~2本分)を散らします。

豆もやしの焼きそば


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