親子丼

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親子丼

親子丼

料理名 親子丼
番組名 きょうの料理
料理人 ほりえ さわこ
放送局 NHK
放送日 2015年4月9日(木)

 

定番の親子丼

【鶏むね肉の王道おかず】といえば、「親子丼」。NHKきょうの料理では、鶏むね肉を使って、堅くならずにふっくらと仕上げる作り方を紹介していました。ポイントはマヨネーズをまぶすこと!このひと手間で、やさしい口当たりが楽しめます。

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親子丼の材料(2人分)

 

鶏むね肉 1/2枚(約100g)
マヨネーズ 大さじ1
たまねぎ 1/2コ
みつば 適量
A
3コ
かたくり粉 小さじ1
小さじ1
B
だし カップ1/2
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ3
ご飯 (温かいもの)300g
しょうがの甘酢漬け 適宜

 

 

親子丼の作り方

親子丼1、鶏むね肉(1/2枚(約100g))は皮を取って小さめのそぎ切りにし、皮も小さめに切る。

※鶏肉は火が通りやすいよう、小さく切る。皮も加えると味にコクが出ておいしい。

 

-

親子丼2、1の皮を除いた鶏肉にマヨネーズ(大1)をまぶし、15分間ほどおく。

※マヨネーズの油分でむね肉がをしっとりさせる。

 

-

3、たまねぎ(1/2コ)は縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。みつば(適量)は2cm幅に切る。

 

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4、ボウルに【A】のかたくり粉(小1)を水(小1)で溶き、卵(3コ)を加えて溶きほぐす。

 

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5、小さめのフライパンに【B】のだし(カップ1/2)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大3)を入れ、1の鶏皮と3のたまねぎを入れる。中火で煮立たせてから3分間ほど煮る。

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親子丼2の鶏肉を加え、1~2分間煮る。

 

-

親子丼6、再度煮立ったら4の卵を回し入れ、ひと混ぜしてみつばを散らし、ふたをして火を止める。

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親子丼7、ご飯((温かいもの)300g)を盛った丼にのせ、好みでしょうがの甘酢漬け(適宜)をのせて、親子丼の完成。

 


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