薬味たっぷりそうめん

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薬味たっぷりそうめん

薬味たっぷりそうめん

料理名 薬味たっぷりそうめん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ほりえさわこ
放送局 NHK
放送日 2017年8月21日(月)

 

最後までおいしく

「新 家庭料理の定番60」というテーマで、おなじみの定番料理を、現代に合わせて、より作りやすく紹介。ここでは、「薬味たっぷりそうめん」の作り方になります。自家製のめんつゆでワンランクアップ!薬味はあらかじめそうめんと混ぜておくのがおすすめです。

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薬味たっぷりそうめんの材料(2人分)

 

そうめん 3ワ(150g)
みょうが(せん切り) 1~2コ分
青じそ(せん切り) 1ワ分(約10枚)
自家製濃厚めんつゆ(つくりやすい分量)
煮干し 10g
昆布(10cm四方) 1~2枚(5g)
削り節 カップ2(20g)
しょうゆ・みりん 各カップ1

 

 

薬味たっぷりそうめんの作り方

1.自家製めんつゆを作ります。

煮干し(10g)は頭とワタを取り除き、大きければ半分に割ります。鍋に水カップ1、煮干し、昆布(10cm四方 1~2枚(5g))を入れて中火にかけます。沸騰したら火を止めて10~15分間おきます。

 

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2.1にしょうゆ・みりん(各カップ1)を加えて再び火にかけます。沸騰したら削り節(カップ2(20g))を加えて火を弱め、5分間煮ます。火を止めてざるに紙タオルをのせてこし、紙タオルで包んで上から木べらなどで押して絞ります。粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。

薬味たっぷりそうめん

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3.鍋に1.5Lの湯を沸かし、そうめん(3ワ(150g))を入れて箸で混ぜます。火を止めてそのまま2分間おきます。ゆで加減を確認し、サッと混ぜ、ざるにあけます。ざるごと大きめのボウルに入れ、流水でもみ洗いをしながら冷やします。

薬味たっぷりそうめん

※そうめんを湯に入れたらすぐ箸でひと混ぜ、ふきこぼれが防げる。

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4.みょうが(せん切り 1~2コ分)、青じそ(せん切り 1ワ分(約10枚))を3のボウルに加えて混ぜます。ざるを引き上げ、水気をきって器に盛り、2のめんつゆ適量を約1.5倍にうすめて添えます。氷を入れてもよい。

薬味たっぷりそうめん


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