芋煮

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芋煮

芋煮

料理名 芋煮
番組名 きょうの料理
料理人 浜崎 典子
放送局 NHK
放送日 2014年11月3日(月)

 

山形県の秋の郷土料理「芋煮」

【日本縦断 秋の郷土料理大集合!】北海道~東北編ということで、山形県から「芋煮」の作り方を紹介していました。今回は牛肉を使ってしょう油で味付けをします(山形県・内陸部)。庄内地域の芋煮は豚肉でみそ味。どちらも、秋に収穫されるホクホクの里芋が主役です。大勢で芋煮の鍋を囲みながら、楽しみましょう。

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芋煮の材料(4~5人分)

 

里芋 800g
牛薄切り肉 300g
こんにゃく (白)1枚(230g)
ごぼう 70g
ねぎ 1本
適量
A
大さじ4
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ5

 

 

芋煮の作り方

芋煮1、里芋(800g )は皮をむき、大きいものは半分に切る。塩(適量)でもんで水洗いし、ゆでこぼしたら洗ってぬめりを取る。

※里芋は下ゆですることで、味がしみこみやすくなる

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2、牛薄切り肉(300g )は一口大に切る。こんにゃく((白)1枚(230g) )は湯通しし、一口大にちぎる。ごぼう(70g )は太めのささがきにし、水洗いする。ねぎ(1本 )は斜め薄切りにする。

芋煮3、鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうと水(カップ6)を入れて火にかける。

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芋煮沸騰したらAの酒(大4)・砂糖(大4)を加えて15分間ほど煮る。

 

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芋煮4、里芋に八分(ぶ)どおり火が通ったら、牛肉とAのしょうゆ(大5)を加える。里芋が柔らかくなるまで10分間ほど煮たら、ねぎを加えてサッと火を通す。

 

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芋煮

芋煮

 

お椀によそい、芋煮の完成。


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