肉豆腐

肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 きょうの料理
料理家  白井操
放送局 NHK
放送日 2014年6月18日(水)

 

 

 

 

 

 

豆腐の水分を飛ばし、味を含めてこっくりと

材料(2人分)

木綿豆腐 1丁(350g)
青ねぎ 50g
牛切り落とし肉 100g
酒・しょうゆ・みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1

サラダ油 小さじ1

作り方

1、材料を用意
  • 木綿豆腐1丁(350g)は、3cm角に切り、水切りはしません。小さすぎても水が出ますので注意です。
  • 牛切り落とし肉100gは、大きければ5cm幅に切ります。こぶちにまとめておくと、うまみがとじこまります。
  • 青ねぎ(50g)は、4cmの長さに切り、青い部分と白い部分に分けておきます。
2、炒める

肉豆腐フライパンに、小さじ1のサラダ油をいれ、中火で熱します。そこに、先ほどの肉をまとまったまま入れて焼きます。広げずに焼くことで、旨みが閉じこもりジューシーになります。

あまりかき回したりせず、放置しながら焼きます。ある程度焼き目がついたら、ひっくり返します。赤みが少し残るくらい火が通ったら弱火にします。

3、調味料を加える

酒・しょうゆ・みりんを各大さじ2、砂糖(大さじ1)で作った調味料を、フライパンに加えます。

肉の色が完全に変わる前に調味料を加えると、柔らかく仕上がります。ジャーンと広げるように流してなじませます。

4、豆腐を入れる

肉豆腐あらかじめ切っておいた豆腐を入れていきます。

5、ふたをする

肉豆腐豆腐を加えたら、弱めの中火にします。ふたを上手く使い、水分の調整をします。

3~4分間煮たら、青ネギの白い部分を加えます。ふたをして1~2分間蒸し煮します。

6、残りの青ネギを加える

肉豆腐ねぎの青い部分も加えていきます。ふたをして30秒ほど煮ます。それから火を止めて、5分ほどおいて味をなじませ完成です。

 

 

 

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