肉豆腐

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肉豆腐

肉豆腐

料理名 肉豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋卓児
放送局 NHK
放送日 2016年4月19日(火)

 

手早く煮て風味を生かす

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、定番の和食料理3品を紹介。ここでは、「肉豆腐」の作り方になります。肉や豆腐それぞれの風味を生かすところがポイント!手早く煮ましょう。少ない材料でサッとできる「肉豆腐」はご飯のおかずにも、酒の肴にもなる一品です。

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肉豆腐の材料(2人分)

 

牛薄切り肉(ももまたは肩ロース) 80g
木綿豆腐 1/2丁
青ねぎ 1/3ワ
だし カップ1
A
しょうゆ・みりん 各大さじ1
砂糖 大さじ1/2
●酒

 

 

肉豆腐の作り方

1.木綿豆腐(1/2丁)は8等分に切り、青ねぎ(1/3ワ)は斜めに切る。牛薄切り肉(ももまたは肩ロース 80g)は食べやすく切る。

-

肉豆腐2.鍋にだし(カップ1)と豆腐を入れ、強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、豆腐が浸るようにし、鍋を斜めに傾けて2~3分間煮る(小鍋の場合は傾けなくてよい)。

※煮汁に豆腐の風味を移す

-

3.牛薄切り肉を加えてほぐし、酒(大1と1/3)を加える。中火にし、肉の色が変わるまで煮る。

-

肉豆腐4.Aのしょうゆ・みりん(各大1)、砂糖(大1/2)を加え、時々鍋を揺すりながら2~3分間煮詰める。煮汁に浸るようにして青ねぎを加え、サッと煮る。

※手早く煮て肉・豆腐の風味を生かす

-

肉豆腐5.煮汁(適量)とともに器に盛り、肉豆腐の完成。


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