肉みそ

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肉みそ

肉みそ

料理名 肉みそ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中嶋 貞治
放送局 NHK
放送日 2015年7月9日(木)

 

薄切りのロース肉で肉みそを

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】ということで、「肉みそ」を作っておすすめしていました。肉みそといえば、ひき肉がおなじみですが、今回は薄切りのロース肉を使います。刻んでつくれば、脂が少ないため、冷やしても堅くなりません。冷ややっこに合わせてもよし、冷たい麺や葉野菜、ゆで野菜などに添えても美味しくいただけます。

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肉みその材料(2人分)

 

豚薄切り肉(ロース) 100g
ねぎ 20g
しょうが 10g
好みの豆腐 適量
A
大さじ3
しょうゆ 大さじ1
みそ 大さじ1/2

 

 

肉みその作り方

 

肉みそ1.ねぎ(20g)は粗いみじん切りにし、しょうが(10g)はみじん切りにする。豚薄切り肉(ロース 100g)は食感が残る程度の3~4mm幅の細切りにする。

※脂の少ないロース肉を細切りにすれば、冷やしても堅くならない

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2.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、1の豚肉を入れる。弱めの中火で炒め、色が変わったら、1のねぎとしょうがを加えてさらに炒める。

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肉みそ3.香りがたってきたら、Aの酒(大3)、しょうゆ(大1)、みそ(大1/2)を加える。混ぜながら汁けがなくなるまで1~2分間煮詰め、粗熱を取る。

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肉みそ4.好みの豆腐(適量)は食べやすい大きさに切り、氷水をはった器に盛る。3を添えて、肉みその完成。


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