肉だんごの甘酢あん

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肉だんごの甘酢あん

肉だんごの甘酢あん

料理名 肉だんごの甘酢あん
番組名 きょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2016年7月14日(木)

 

外はカリカリッ、中はふんわりと

【栗原はるみの定番ごはん】というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、中華の定番おかず「肉だんごの甘酢あん」の作り方になります。肉ダネを粘りが出るまでよく混ぜることが大事。そして、3分間揚げた後は余熱で火を通し、外はカリッと中はふんわりとした肉団子に仕上げましょう。たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出しましょう。

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肉だんごの甘酢あんの材料(4人分/12~15コ)

 

合いびき肉 400g(豚300g:牛100gの割合)
たまねぎ 1/2コ(100g)
(小)1コ
甘酢あん
トマトケチャップ 大さじ3~3+1/2
大さじ3~3+1/2
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
小さじ1/4
カップ1
香菜(シャンツァイ) 適宜
小さじ3/4~1
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
揚げ油 適量
ごま油 少々

 

 

肉だんごの甘酢あんの作り方

1、たまねぎ(1/2コ(100g))は3~4mm角のみじん切りにする。ボウルに合いびきを入れ、卵((小)1コ)、塩(小3/4~1)、こしょう(少々)を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。小麦粉(大1)を加えてさらに混ぜ、たまねぎを加えて軽く混ぜる。

※塩は使う塩によって加減する

※たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出す。

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2、かたくり粉(大1)は同量の水で溶いておく。

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肉だんごの甘酢あん3、手にサラダ油少々(分量外)をつけて、1を12~15等分にして丸める。たっぷりの揚げ油(適量)を180℃に熱し、数コずつ入れる。約3分間、全体がこんがり色づくまで揚げ、油をよくきる。

※揚げすぎると堅くなるので、色づいたら引き上げて。網にのせ、余熱で火を通すと外はカリカリッと、中はふんわりと仕上がります。

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肉だんごの甘酢あん4、深めのフライパンか鍋に甘酢あんのトマトケチャップ(大3~3+1/2)、酢(大3~3+1/2)、砂糖(大3)、しょうゆ(大1)、塩(小1/4)、水(カップ1)を入れ、強火にかける。煮立ったら2の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

3に肉団子を加えて甘酢あんをよくからめ、火を止めてごま油(少々)を回しかける。

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肉だんごの甘酢あん5、器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ 適宜 )を添えて、肉だんごの甘酢あんの完成。


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